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11-02博醫(yī)康食品凍干機(jī)凍干果蔬生產(chǎn)工藝——預(yù)處理
工藝流程原料選擇→整理→預(yù)凍結(jié)→升華干燥→后處理→包裝、貯藏。操作要點(diǎn)預(yù)處理一般預(yù)處理是指升華干燥前的所有處理,所以干燥前凍結(jié)也屬于預(yù)處理。原料預(yù)處理和常規(guī)的果蔬干燥及果蔬速凍制品相同,如需進(jìn)行挑選、清洗、去皮、切分、燙漂、冷卻等處理,具體操作參見本書有關(guān)內(nèi)容,在此不作詳述。在進(jìn)行果汁或蔬菜汁凍干時(shí),則先用較低廉的加工方法預(yù)先將其濃縮,后在預(yù)凍結(jié)時(shí)將產(chǎn)品變成粒狀。預(yù)凍結(jié)是把經(jīng)前處理后的原料進(jìn)行冷凍處理,它是凍干的重要工序。由于果蔬在冷凍過程中會(huì)發(fā)生一系列復(fù)雜的生物化學(xué)及物理化學(xué)變化,因此預(yù)凍的好2017
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