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            食品

            化工儀器網(wǎng)>行業(yè)應(yīng)用 >食品/農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)>乳制品檢測(cè)>奶油檢測(cè)>正文

            全自動(dòng)視頻熔點(diǎn)儀法檢測(cè)黃油的熔點(diǎn)

            檢測(cè)樣品:黃油

            檢測(cè)項(xiàng)目:熔點(diǎn)

            方案概述:黃油又叫乳脂、白脫油,是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后,使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油根據(jù)不同的品種的熔點(diǎn)不同,有的即使冷藏也保持軟化狀態(tài),這類(lèi)黃油適合用來(lái)涂抹面包;有的即使在28℃的時(shí)候仍非常硬,這類(lèi)黃油適合用來(lái)做裹入用油,用它來(lái)制作千層酥皮。熔點(diǎn)測(cè)定是辨認(rèn)物質(zhì)本性的基本手段,也是純度測(cè)定的重要方法之一。本文采用全自動(dòng)油脂熔點(diǎn)儀來(lái)檢測(cè)黃油的熔點(diǎn),具有操作簡(jiǎn)單、快速、結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)。

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            更新時(shí)間2020年11月20日

            上傳企業(yè)上海佳航儀器儀表有限公司

            下載方案

            前言

            黃油又叫乳脂、白脫油,是將牛奶中的稀奶油脫脂乳分離后,使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。黃油根據(jù)不同的品種的熔點(diǎn)不同,有的即使冷藏也保持軟化狀態(tài),這類(lèi)黃油適合用來(lái)涂抹面包;有的即使在 28的時(shí)候仍非常硬,這類(lèi)黃油適合用來(lái)做裹入用油,用它來(lái)制作千層酥皮。熔點(diǎn)測(cè)定是辨認(rèn)物質(zhì)本性的基本手段,也是純度測(cè)定的重要方法之一。本文采用全自動(dòng)油脂熔點(diǎn)儀來(lái)檢測(cè)黃油的熔點(diǎn),具有操作簡(jiǎn)單、快速、結(jié)果準(zhǔn)確等優(yōu)點(diǎn)。

            儀器與試劑

             

            2.1 儀器

             

            JHY80全自動(dòng)油脂熔點(diǎn)儀、雙開(kāi)口毛細(xì)管、冰箱、燒杯、電爐

             

            2.2 試劑

             

            黃油樣品

            實(shí)驗(yàn)方法

            3.1 樣品制備

             

            取試樣約 20g,在電熱板低于 150攪拌加熱,使油相和水相分層,然后取上層油相在40~50左右保溫過(guò)濾,使油相呈透明清亮。用至少 支干凈的雙開(kāi)口毛細(xì)管插入*融化的液態(tài)脂肪內(nèi),吸取約 10mm 試樣,立即用冰冷凍至脂肪固化為止。把雙開(kāi)口毛細(xì)管置冰箱內(nèi) 4~10過(guò)夜16h。

            3.2 實(shí)驗(yàn)過(guò)程

            調(diào)節(jié)儀器溫度,設(shè)置合適的測(cè)試參數(shù),待溫度達(dá)到設(shè)定溫度后,從冰箱中取出毛細(xì)管樣品進(jìn)行測(cè)試,放到儀器加熱爐中開(kāi)始測(cè)試,觀察并記錄每個(gè)毛細(xì)管油面浮升的溫度,計(jì)算其平均值,即為試樣的熔點(diǎn)。

            3.3 儀器參數(shù)設(shè)定

             
                                                                   

            結(jié)果與討論 

            4.1 實(shí)驗(yàn)結(jié)果

            編號(hào)

            熔點(diǎn)溫度

            平均熔點(diǎn)

            1

            42.4

             

             

            42.5

            2

            42.7

            3

            42.4

            4.2 結(jié)論

            用全自動(dòng)油脂熔點(diǎn)儀檢測(cè)黃油的熔點(diǎn),樣品重復(fù)性良好,操作簡(jiǎn)單,一次可以測(cè)試3組重復(fù)樣品,提高了工作效率。

            參考文獻(xiàn)

            [1]LS/T 3217-1987 人造奶油(人造黃油)[S].

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