1.海藻糖對生物分子有特殊的保護作用，它能使許多生物在異常條件下，如高溫、脫水和冷凍時仍保持原活性。生物膜表面結合水的存在對膜的穩(wěn)定及保持完整有著重要的作用。常的情況下，膜表面都存在大量的結合水，例如PC脂質體，通常每一磷脂頭部都結合10～15個水分子。結合水的存在使膜表面能降低，使膜與膜間的緊密接觸即膜融合的步不能實現(xiàn)。但一旦失去結合水，膜結構將發(fā)生一系列變化，出現(xiàn)諸如磷脂相變溫度升高，磷脂側向相分離，膜脂的缺陷及形成非雙層相等，從而使膜通透性增高乃至產(chǎn)生膜融合。由于海藻糖擁有許多羥基，能夠替代水與磷脂頭部發(fā)生氫鍵結合，從而取代失去的結合水，維持生物膜表面“水化” 狀態(tài)。人的皮膚細胞也是典型的生物膜，海藻糖通過降低相變溫度，使其在脫水條件下的膜脂仍處于液晶狀態(tài)，從而起到保護皮膚的作用。

實驗表明，海藻糖對生物膜的保護是通過防融合、泄漏等途徑實現(xiàn)的。蛋白質尤其酶在干燥過程中容易失活，例如磷酸果糖激酶 (Phosphofructosekinase，PFK) 是四聚體，在干燥過程中能解離成無活性的二聚體。如果在干燥前加入一定量的海藻糖，即使極度干燥，PFK*穩(wěn)定而且仍保持原活性。 Camilo等把ECOR Ⅰ、BgⅢ、Pst Ⅰ和HindⅢ、T4DNA連接酶等放置在含海藻糖的緩沖液中一定時間后，于37℃通風干燥，干燥后的酶在70℃保存35d仍能地切割和連接DNA，而未加入海藻糖的酶其活性*喪失。海藻糖是生物分子的保護劑，它將為醫(yī)用生物制品，如血液制品 (血漿、血液球蛋白、轉移因子等)、菌苗、疫苗、抗體、載藥脂質體、抗血清、外科手術所需貯存的皮膚、器官等的干燥保存、運輸和使用帶來極大的方便。

2.海藻糖具有抗干燥的作用，又具有良好的加工特性，化學性質穩(wěn)定，不僅不發(fā)生美拉德反應，還能阻止還原糖和蛋白質的游離氨基反應，抑制美拉德反應的發(fā)生，而且由于甜度低，對食品的風味影響少，在食品加工中的應用潛力主要是改進食品干燥工藝，加工出更好的食品。另外，含海藻糖的食品的復水速度也大大加快。 3.海藻糖長期保鮮食物的原理是其可在常溫下形成一種特殊的膜而將食物密封，同時還會析出黏液將其粘結和滋潤，并將原有的細菌和隨后沾染的細菌殺死。這種保護膜在常規(guī)濕度下非常穩(wěn)定，并且還能將外來的熱量輻射出去。因此，利用海藻糖保存食品不僅效果理想、操作簡單，而且延長食品在貨架上的保存期。由于海藻糖對產(chǎn)品的風味影響較少。因此，可以將它用于許多食品的保藏。目前已成功地用于牛乳、禽蛋、番茄醬和肉制品的保藏。高能量的干燥食品也可利用海藻糖保持其穩(wěn)定性，同時還可增加其熱能值。

4.海藻糖對鹿肉表面細菌具有一定抑制作用，隨著海藻糖溶液濃度增大，效果增強，佳濃度為5.5，過該濃度，效果下降。同時發(fā)現(xiàn)利用柵欄技術，通過對海藻糖、魔芋葡甘露聚糖、溶菌酶、乳酸鈉、乳酸鏈球菌素等不同劑的復配可以大大提高新鮮鹿肉的保質期。

藥用級海藻糖的藥理作用

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