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藥用級(jí)倍他環(huán)糊精用法與用量

時(shí)間：2020/10/28閱讀：1865

用法與用量

1、濕法包合法

例:飽和溶液法將環(huán)糊精產(chǎn)品加水加溫溶解制成飽和溶液，然后加入客體分子化合物，充分?jǐn)嚢杌旌现瞥砂咏j(luò)合物。

2、干法包合法

例:研磨法取環(huán)糊精和加入2~5倍的水，再加入客體分子化合物(必要時(shí)可添加適量的有機(jī)溶劑)，在碾磨機(jī)中充分研磨混合，形成糊狀物。其一可用水或適當(dāng)?shù)娜軇┫礈?，干燥后，即得穩(wěn)定的包接的絡(luò)合物。其二也可將其糊狀物冷凍干燥法，使成粉末, 即得穩(wěn)定的包接的絡(luò)合物。

用量:

環(huán)糊精的使用量取決于客體化合物的分子的大小及極性，主分子對(duì)客分子的包接存在有一定的克分子比，- -般約為1: 1至2: 1或更大。因包接過(guò)程受若干因素(溫度、壓力、濃度、速度、客分子結(jié)構(gòu)等)的影響，在使用時(shí)根據(jù)包接和使用的效果而調(diào)節(jié)比例，需要做試驗(yàn)決定。

作為面粉的改良劑使用

1、增稠劑。在食品中有如下功效: (1) 增強(qiáng)原料面粉中的蛋白質(zhì)粘結(jié)力。 (2) 使淀粉粒子相互結(jié)合，分散滲透至蛋白質(zhì)的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)中。(3) 形成質(zhì)地致密的面團(tuán)，表面光滑而具有光澤。(4) 形成穩(wěn)定的面團(tuán)膠體，防止可溶性淀粉滲出。(5) 保水性強(qiáng)，使水分均勻保持于面團(tuán)中，防止干燥。(6)提高面團(tuán)的延展性。(7) 使原料中的油脂成分穩(wěn)定地分散至面團(tuán)中。

2、作為電解質(zhì)與蛋白質(zhì)相互作用，改變蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)食品的粘彈性，改善組織。

3、應(yīng)用舉例:面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風(fēng)味。用量0.05%。

藥用級(jí)倍他環(huán)糊精用法與用量

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