藥用級谷氨酸鈉性質結晶性粉末

1957年左右開始采用工業(yè)化方法進行生產，現(xiàn)在大部分谷氨酸鈉都用此法制得。

制作方法 1.發(fā)酵原料：用淀粉、糖化液、廢糖蜜和合成醋酸作為炭素源，氮源則用中和了的氨、尿素等。另外還添加一定量的磷酸鉀、硫酸鎂、硫酸鐵等無機鹽類和生物素、硫胺(B2)，而且還必須加入適量的青霉素和界面活性劑。

2.加工、發(fā)酵：將殺菌后的原料放入大缸中，在其中接種已培養(yǎng)好的種菌。用于生產谷氨酸的菌種已發(fā)現(xiàn)多種，但往往采用Micrococcus glutamicus和Brevibacterium屬的細菌。加入本培養(yǎng)液5左右的前培養(yǎng)液，平均每分鐘送入為原料容量1/2～1/4的無菌空氣，邊送邊攪拌進行培養(yǎng)，其酸度保持在PH7～8。生產谷氨酸的菌種是一種具有特殊生理性質的細菌。如環(huán)境條件不能滿足量，則谷氨酸的發(fā)酵過程就不能進行。

3.除菌：一般在30～32℃下，經過40個小時培養(yǎng)之后，進行過濾除去菌體而得到谷氨酸溶液。

4.濃縮、析晶、分離：將谷氨酸溶液濃縮而得到谷氨酸結晶體。

5.中和、精制：用或碳酸鈉中和、精制而成谷氨酸鈉。谷氨酸的產量為所用糖料的30～50。

藥用級谷氨酸鈉性質結晶性粉末

物理性質

外觀:無色至白色棱柱狀結晶或白色結晶性粉末，水溶液無色

熔點:225℃

氣味:基本無特殊氣味(味覺閾值0.014)

味覺:具有強烈的肉類鮮味，略有甜味或咸味

光學活性:谷氨酸鈉分子結構中含有一個不對稱碳原子，具有光學活性，能使偏振光面旋轉一定角度

可溶性:易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙M

溶解性(水):10 g/ mL(冷水)，71.7g/mL(熱水)

谷氨酸鈉與酸( )反應方程式:

HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+HCl=HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH+NaCl

谷氨酸鈉與酸(磷酸)反應方程式:

過量:3HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+H3PO4=3HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH+Na3PO4

少量:HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+H3PO4=HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COOH+NaH2PO4

谷氨酸鈉與堿()反應方程式:

HOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+NaOH→NaOOC-CH2-CH2-CH(NH2)-COONa+H2O

谷氨酸鈉加熱反應方程式:

毒理學數(shù)據(jù):48 mg/kg(大鼠經口TDLo)，40 mg/kg(大鼠皮下TDLo)