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2023
03-022023
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02-242023
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02-24美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀對(duì)碎海蛤的質(zhì)地特性分析
美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀對(duì)碎海蛤的質(zhì)地特性分析應(yīng)用：碎海蛤、加工的、灌裝海蛤都被主張進(jìn)行質(zhì)地分析。問(wèn)題：海蛤一旦離開(kāi)海洋就會(huì)自然變得堅(jiān)硬，因此企業(yè)必須把它們變軟后銷售給客戶。在處理后它們需要測(cè)定海蛤的柔軟度。他們需要一種可重復(fù)、穩(wěn)定和可量化的方法。解決方案：測(cè)試通過(guò)美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀的TMS-Pro質(zhì)構(gòu)分析儀去執(zhí)行，配有2500N力量感應(yīng)元和多刀剪切探頭。該程序以起始速度設(shè)置為零，以300mm/min向下運(yùn)行，*的通過(guò)測(cè)試單元的底部（90mm），后在歸零。樣品被排干,重到40克(約5-6蛤)結(jié)論：使用美國(guó)2023
02-24美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀對(duì)希臘酸奶的物性分析
美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀對(duì)希臘酸奶的物性分析應(yīng)用：希臘酸奶的加工者正在尋找一種脂肪含量0%和2%的產(chǎn)品之間的區(qū)別的方法測(cè)定，當(dāng)今的方法包括主觀性的感官檢測(cè)。問(wèn)題：加工者沒(méi)有辦法客觀去測(cè)量他們產(chǎn)品之間的區(qū)別。對(duì)于他們是非常重要來(lái)了解產(chǎn)品特性的相似度，因?yàn)樵诳蛻艚嵌壬峡?，他們不想讓顧客體驗(yàn)到脂肪含量0%和2%的產(chǎn)品之間的強(qiáng)烈區(qū)別。解決方案：整個(gè)測(cè)試被美國(guó)FTC公司的TMS-Pro質(zhì)構(gòu)分析儀去執(zhí)行。一個(gè)250N的力量感應(yīng)元和匹配的圓柱型探頭。它執(zhí)行著反向擠壓測(cè)試。就其本身而言，該程序以起始速度設(shè)置為零，直到接2023
02-242023
02-24美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀對(duì)米飯的物性分析
米飯的物性分析應(yīng)用:大米的質(zhì)地對(duì)于消費(fèi)者如何判斷產(chǎn)品質(zhì)量是非常重要。不幸的是其質(zhì)地在加工過(guò)程中受著好多因素的影響。如今生產(chǎn)者應(yīng)用質(zhì)構(gòu)儀對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行物性分析，從起點(diǎn)開(kāi)始在整個(gè)加工過(guò)程中就可以保證生產(chǎn)出一致性的產(chǎn)品。問(wèn)題：正如大多數(shù)食物一樣，控制大米質(zhì)地需要對(duì)整個(gè)加工控制上采取恒定的操作，保證生產(chǎn)的產(chǎn)品不僅是一致的而且也達(dá)到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)于大米來(lái)說(shuō)，引進(jìn)原材料的變化是特別的重要。不同大米品種隨著產(chǎn)品在收割過(guò)程中的變化蛋白質(zhì)和碳水化合物水平受很大的影響。這兩種特征對(duì)大米的終的質(zhì)地有重要的影響。解決方案：測(cè)2023
02-242023
02-24美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀對(duì)休閑食品的物性分析
美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀對(duì)小食品的物性分析：應(yīng)用：快速消費(fèi)品的多數(shù)制造商正在尋找一種可量化、一致性的方法來(lái)測(cè)量和終更好的控制他們產(chǎn)品的質(zhì)地。當(dāng)今的方法包括簡(jiǎn)單的視覺(jué)檢查和主觀人的感官評(píng)價(jià)。問(wèn)題：制造商正在尋找一種對(duì)于新鮮產(chǎn)品他們可以通過(guò)用過(guò)的方法比較其它批次產(chǎn)品的基準(zhǔn)或者標(biāo)準(zhǔn)。在我們測(cè)試之前，他們通過(guò)感官分析來(lái)決定產(chǎn)品是否是新鮮還是不新鮮的。然而他們真的想要一種可以用數(shù)據(jù)去量化質(zhì)量和可視化產(chǎn)品的差異，一致性和可重復(fù)性的測(cè)量方法并且控制整個(gè)產(chǎn)品物性是必要的。解決問(wèn)題：所有的測(cè)試都是通過(guò)使用美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀2023
02-24寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)霞多麗貴人香白葡萄酒呈味特征差異及相關(guān)性分析
運(yùn)用電子舌、常規(guī)指標(biāo)檢測(cè)法對(duì)寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)霞多麗、貴人香干白葡萄酒的呈味特征差異及相關(guān)性檢測(cè)分析，并結(jié)合主成分分析(prineipalcomponentanalysis，PCA)、聚類分析及因子分析等分析方法，對(duì)不同酒樣進(jìn)行分析測(cè)定，從而為寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)霞多麗、貴人香干白葡萄酒呈味相關(guān)特征提供理論指導(dǎo)。結(jié)果表明：經(jīng)主成分分析得出，鮮味、咸味、酸味、豐厚度指標(biāo)對(duì)呈味特征貢獻(xiàn)較大；經(jīng)聚類分析得出，對(duì)葡萄酒呈味特征影響因素中，品種差異較年份影響具有優(yōu)勢(shì)；經(jīng)雷達(dá)圖得出，不同酒樣中，除苦味、澀味值2023
02-242023
02-24美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀在肉類檢測(cè)中的應(yīng)用案例
現(xiàn)在市場(chǎng)的上的食品安全問(wèn)題越來(lái)越嚴(yán)峻，尤其是肉類以及肉制品，質(zhì)量和品質(zhì)沒(méi)有辦法得到保障，然而我們還得繼續(xù)食用。美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀的出現(xiàn)可以緩解這種現(xiàn)象，質(zhì)構(gòu)儀主要是模擬人的觸感，分析檢測(cè)在力作用下食品物理性質(zhì)變化的儀器。通過(guò)一個(gè)力量感應(yīng)元，能夠感應(yīng)食品物料對(duì)探頭的反作用力，并將這種力學(xué)信號(hào)傳遞給計(jì)算機(jī)，然后并轉(zhuǎn)變?yōu)閿?shù)字記錄和圖形表示，快速直觀地描述樣品的受力情況，同時(shí)軟件會(huì)對(duì)作用力、時(shí)間、測(cè)試距離進(jìn)行記錄和結(jié)果分析。質(zhì)構(gòu)儀在肉制品加工和品質(zhì)控制研究中得到了廣泛應(yīng)用，不僅用于生鮮肉的新鮮度評(píng)價(jià)、肉制2023
02-24電子舌技術(shù)對(duì)不同產(chǎn)地紅茶的滋味識(shí)別
紅茶是一種全發(fā)酵茶,富含的黃酮類化合物能消除自由基，有幫助胃腸消化、促進(jìn)食欲,利尿、消除水腫,并強(qiáng)壯心臟的功能”。紅茶是世界上銷量大的茶類,深受世界各國(guó)消費(fèi)者的喜愛(ài)。目前，紅茶滋味品質(zhì)差異主要為人為評(píng)定。本試驗(yàn)以中國(guó)三大工夫紅茶之一的滇紅和世界紅茶的始祖小種紅茶武夷山金駿眉為研究對(duì)象，采用不同的水源和沖泡溫度，通過(guò)TS-5000Z電子舌(味覺(jué)分析系統(tǒng))測(cè)試茶湯的酸、甜、苦、咸、鮮、澀、鮮味回味、澀味回味、苦味回味等風(fēng)味指標(biāo)，運(yùn)用系統(tǒng)識(shí)別模型和多變量分析方法,分析紅茶滋味并驗(yàn)證其沖泡條件,結(jié)果表明2023
02-24美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀-轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶對(duì)即食廣式臘腸品質(zhì)的影響
利用美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀，研究了轉(zhuǎn)谷氨酰按酶在即食廣式臘腸中的應(yīng)用及其對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)的影響。結(jié)果表明：產(chǎn)品硬度、彈性、膠粘性、咀嚼性與傳統(tǒng)臘腸相差不明顯，與傳統(tǒng)臘腸接近。轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶在即食臘腸中的添加能夠起到產(chǎn)品品質(zhì)改良的作用，不僅能夠控制產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中的出油現(xiàn)象，降低產(chǎn)品的出油率,還能通過(guò)形成凝膠，保持產(chǎn)品在貯藏期間硬度、膠粘性和咀嚼性等質(zhì)構(gòu)特性不發(fā)生顯著的變化，賦予產(chǎn)品良好的品質(zhì)。如需文獻(xiàn)請(qǐng)聯(lián)系我公司或網(wǎng)站自行下載！2023
02-242023
02-24基于日本INSENT電子舌技術(shù)對(duì)市售方便面調(diào)味粉包滋味品質(zhì)的評(píng)價(jià)
樣品：隸屬于2個(gè)品牌的22個(gè)不同品名的油炸方便面樣品調(diào)味粉包儀器：日本INSENT電子舌SA402B檢測(cè)指標(biāo)：滋味品質(zhì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：通過(guò)圍繞中心點(diǎn)的分割算法分析發(fā)現(xiàn)調(diào)味粉包樣品依據(jù)其滋味品質(zhì)可劃分為2個(gè)聚類，由冗余分析發(fā)現(xiàn)2個(gè)聚類間的差異是由于酸味和后味A(澀味的回味)2個(gè)指標(biāo)導(dǎo)致的。通過(guò)Mann-Whiney分析發(fā)現(xiàn)2個(gè)聚類樣品在酸味指標(biāo)上的差異極顯著(P而在后味A(澀的回味)這一指標(biāo)上差異不顯著(P0.05)。研究意義：作為復(fù)合調(diào)味品，調(diào)味料包在附帶湯料的油炸面產(chǎn)品中呈現(xiàn)重要的作用，其賦予了產(chǎn)品掃一掃訪問(wèn)手機(jī)商鋪
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