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2023
10-16

電子舌在食品適配性研究中發(fā)揮重要的作用
在各式菜肴中都有一些固定搭配，如中式早餐中常說的豆?jié){油條、豆汁焦圈；或是日本清酒要搭配壽司、生魚片等；亦或蛋糕、面包需搭配咖啡、奶茶、牛奶等飲品……，飲品與菜肴的適配性研究是一項有趣且意義重大的研究課題，二者的適配性評價，大部分是通過口嘗來研究?！安汀焙汀帮嫛北旧砭褪侨藗內粘５膭傂孕枨?，解決的是人們“饑”和“渴”的生理需要。在中國傳統(tǒng)的就餐習俗中，大家習慣了“四菜一湯”、“八菜一湯”這樣既營養(yǎng)全面又吉利的搭配。餐后有喝茶的習慣，這是大多數(shù)中餐館的標配。飲品不僅起解渴的作用，更多的時候飲品與菜肴的
2023
10-16

肉質品質構特征檢測——單次擠壓實驗
單次擠壓實驗可用來測肉制品的柔軟性、彈性、粘性及新鮮度和凝膠強度等質構特性。臘腸的硬度測試臘腸中脂肪塊、肌肉纖維的多少、大小和分布情況都對臘腸的硬度、咀嚼性、彈性等指標有著較大的影響。魚肉的硬度測試可以分析魚肉肌肉纖維的強度，咀嚼時的彈性和韌性，可以反映魚肉生長環(huán)境、儲藏時間、儲藏溫度等條件對魚肉纖維硬度、彈性、咀嚼性、韌性等指標的影響。此外，如果想要考察運輸過程中抗擠壓、碰撞的特性時可無需去除魚鰓、內臟，直接將小黃魚放置于樣品臺上進行擠壓實驗。美國FTC公司美國FTC公司是早期從事研究和開發(fā)物
2023
10-16

糖果的質構特征檢測——剪切實驗
通過實驗發(fā)現(xiàn)烘干不同時間的橡皮糖在硬度上存在很大的差異，隨著烘干時間的延長，橡皮糖的硬度逐漸增大，通過實驗可以建立以硬度指標為標準的橡皮糖產品烘干時間的最大值與最小值。熱加工的棉花糖與對照組的棉花糖行程的曲線完全不同，但同類樣品保持了良好的平行性。圖中上部的曲線是對照組，下部的曲線是熱加工處理的棉花糖，可見加熱對樣品的柔軟性有極大的影響。其實樣品之間也存在一定的差異，這可能是樣品在測試過程中的冷卻速度不同導致的結果。美國FTC公司美國FTC公司是早期從事研究和開發(fā)物性分析儀公司。第一臺嫩度儀就是
2023
10-16

凝膠強度測試實驗
國際標準：測試探頭：12.7mm柱形探頭濃度和分子量：食用明膠是通常評估6.67%濃度時的凝膠強度LOADCELL：25NPRE-SPEED：30mm/minTEST-SPEED：30mm/minPOST-SPEED:30mm/minTRIGGER:5gfUNITS:gfTARGETUNIT:4mmTARGETVALUE:DisplacementFIXTURE:AOAC12.7mmprobe也可用來檢測果膠、果醬的等產品的凝膠強度、破裂力、粘性等質構特性。美國FTC公司是早期從事研究和開發(fā)物性分
2023
10-09

辣度快速檢測儀的測試原理
辣度快速檢測儀可以通過不同的原理來進行辣度的快速檢測，其中常用的原理包括：化學分析法：這種方法基于辣椒中含有的辣椒素類物質（如辣椒素和胡椒堿）對特定試劑產生化學反應。例如，可以使用pH指示劑或酶底物，當與辣椒中的辣椒素接觸時發(fā)生顏色變化或酶催化反應，根據(jù)顏色變化或產生的酶活性來評估樣品的辣度水平。生物傳感器法：這種方法利用生物傳感器（如細胞、酵母菌等）對刺激物質（例如辛味受體）敏感并做出響應。當樣品中存在具有刺激性的成分時，生物傳感器會發(fā)出信號，并通過電子設備來轉換和記錄信號強度，從而評估樣品的
2023
09-25

意大利VELP公司-纖維素測定儀技術優(yōu)勢
意大利VELP纖維素測定儀FIWE3采用通用的酸洗、堿洗的方法，用于檢測、分析食品、飼料、秸稈等的粗纖維、酸性和中性洗滌纖維、纖維素、半纖維素、木質素等。他們在纖維素測定儀方面具有以下技術優(yōu)勢：先進的分析方法纖維素測定儀采用了先進的分析方法和技術，可以準確、快速地測定樣品中的纖維素含量。這些方法基于國際標準，并經過嚴格驗證和認證。高精度和可靠性：V注重產品質量和性能穩(wěn)定性。他們使用高質量材料制造儀器，并進行多重校準和驗證以確保結果的準確性。用戶可以信任其測量數(shù)據(jù)的可靠性。全自動化操作：開發(fā)了全自
2023
09-20

不同品牌的火腿究竟是神馬滋味~~~
火腿的味道非常鮮美，它是由豬肉、牛肉或羊肉等肉類制成的，經過腌制、熏制和成熟等一系列復雜的過程，使得火腿具有獨特的口感和濃郁的香氣。這種獨特的口感和香氣，常常讓人一吃就停不下來。火腿腸作為一道美食，有著悠久的歷史和獨特的味道，可以滿足人們對美食的追求。它可以作為一種零食食用，也可以用來烹飪，呈現(xiàn)出不同的美味。那你知道不同品牌火腿究竟是什么滋味嗎？下圖為日本INSENT公司的電子舌檢測的不同品牌火腿的咸味和鮮味散點圖。以伊藤新鮮烤火腿為參照，不同品牌的火腿在咸味和鮮味上存在明顯的差異。比較可見，與
2023
09-20

不同地方雞肉滋味的調研
利用日本INSENT味覺傳感器研究愛媛縣畜產品，完成了愛媛地方品種雞肉的味道評價；通過與其他地方品牌雞肉的味覺差異的比較，主要對雞肉的苦味、澀味、鮮味和豐富性（鮮味回味）這些指標進行比較，從圖中可見，不同地方的雞肉在味道上存在明顯的差異，如薩摩雜交雞的苦、澀味最小，鮮味和豐富性最大，名古屋雞則是苦味和鮮味較大；愛媛土雞則是澀味最大，但苦味和鮮味均較小?！皭坻峦岭u”，入口時感受到的美味和余味具有良好的平衡，強度都很適中。另外，還兼具來自弱苦、涉味的味道的擴張感和縱深感，不僅能品嘗到肉的美味，還能享
2023
09-14

棉花糖的硬度分析實驗
棉花糖的柔軟特性是其重要的質地特性，一般情況下采用感官評價的方法進行評價判定，但這樣的評價結果無法反饋到棉花糖產品的生產當中。熱加工會對棉花糖的柔軟性有很大的影響，為了評價加熱對樣品柔軟性的影響，進行如下實驗。選用75mm圓盤實驗探頭，調用單次擠壓實驗程序。由圖可見，熱加工的棉花糖與對照組的棉花糖得到的曲線完全不同，但同一類樣品保持了良好的平行性。圖中上部的曲線是對照組，下部的曲線是熱加工處理的棉花糖，可見加熱對樣品的柔軟性有極大的影響。其實樣品之間也存在一定的差異，這可能是樣品在測試過程中的冷
2023
09-14

橡皮糖的硬度分析實驗
橡皮糖、棉花糖、凝膠糖果等因其可愛的外形、Q彈適度的口感深受人們的喜愛，那么這就涉及到膠彈性達到多少才適合人們咀嚼呢？貨架期間的硬度變化如何？延展性、擠壓破裂情況等等都是需要生產商在產品開發(fā)、生產、銷售等方面注意的。橡皮糖在烘干過程中硬度會發(fā)生變化，通過質構儀可以預測烘干過程中橡皮糖的彈性變化，從而尋找橡皮糖在烘干爐中的最短時間。烘干過程是生產明膠基糖果的一個瓶頸，依賴于感官評價來預測糖果是否具有良好的質地，這就常常導致樣品批次之間出現(xiàn)極大的差異性。其中重要的指標是硬度特性而不是人們主觀認為的粘
2023
09-14

基于電子鼻檢測鴨梨新鮮度及損傷程度
本研究以鴨梨為試驗對象，應用電子鼻監(jiān)測不同貯藏時間及不同損傷程度果實的揮發(fā)性氣體變化情況，通過主成分分析(PCA)、線性判別分析(LDA)、載荷分析(LA)等方法，探討基于電子鼻判別鴨梨新鮮度及損傷程度的可行性，并確定對鴨梨果實損傷敏感的特征傳感器，以期為鴨梨采后品質評估提供參考依據(jù)。（河北省農林科學院生物技術與食品科學研究所）檢測設備：PEN3型電子鼻：德國Airsense公司采用MOS傳感器陣列技術，結合功能強大的數(shù)學分析方法，通過監(jiān)測樣品揮發(fā)的氣體可快速對樣品進行定性判斷和定量預測。實驗樣
2023
09-05

德國AIRSENSE電子鼻分析不同成熟期的沃柑制汁氣味特征
“廣西壯族自治區(qū)亞熱帶作物研究所”以不同采收成熟度的沃柑為原料，對沃柑汁的可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、維生素C、總酚、氨基酸、類胡蘿卜素、檸檬苦素、揮發(fā)性物質進行測定分析，綜合考量，采收期Ⅴ的沃柑制汁品質較優(yōu)，研究結果以期為沃柑制汁加工的適時采摘提供理論依據(jù)。實驗設備：PEN3型電子鼻德國AIRSENSE公司樣品信息：沃柑均采自廣西武鳴雙橋鎮(zhèn)沃柑種植基地，每間隔20d采摘一次。不同采收成熟度沃柑汁氣味特征水果成熟過程會發(fā)生許多復雜的生理生化反應，包括生理指標的變化、香氣成分的形成等。隨著果實
2023
09-05

美國FTC質構儀在硬質糖果的物性特征檢測中應用探頭推薦
硬質糖果是糖果中最常見的類型，如水果硬糖、硬質夾心糖果、小塊糖果等，這種類型的糖果均具有較大的硬度，關鍵的物性特點是折斷力的強度、咬合力、韌性、表面粘附性、以及酥脆性和易碎性,了解糖果的這些物性特征才能更好為生產和運輸提供數(shù)據(jù)支撐。美國FTC質構儀用來分析食品的硬度、嫩度、彈性、適口度、膠粘性、粘附性、拉伸強度、延展性、恢復性、楊氏模量等，是高校科研院所、食品加工企業(yè)、質檢機構進行食品研究、質量控制的必備工具。表13實驗方法及探頭推薦典型實驗類型單次擠壓、穿刺、折斷實驗建議力量感應元100N、2
2023
08-28

如何評估清酒釀造過程中酵母發(fā)酵能力？
清酒釀造方式十分獨特，清酒則是以米制成，需要通過酶將長段的淀粉分子轉變成小塊兒的糖分子。這些糖分子能夠被酵母細胞吞噬，然后釋放出酒精和二氧化碳。在釀造清酒的過程中，酶隨著霉菌不斷地在蒸熟的米粒中生長而被釋放，將大米中的淀粉轉化為糖。清酒釀制過程中，霉米生出糖液滲入糊槳和酵母細胞將糖轉化為酒精是同步進行的。清酒釀造過程中，酵母作用就是同曲酶相結合發(fā)酵生成酒精，發(fā)酵的過程中生成不同的香氣和酸味，使用不同的酵母都會擁有不同的風味。市面上常見的酵母除了“協(xié)會酵母”外，同時也有開發(fā)的酵母、自社培養(yǎng)的酵母。
2023
08-28

一款豬肉美味標準評價的儀器
在世界肉類領域，目前還沒有以口味為目標的質量標準。日本INSENT公司為了將這種想法轉化為現(xiàn)實，不僅與公司內部，而且與外部機構合作，通過以味覺分析為首的各種科學分析，成功地將豬肉的“味道”和“美味”數(shù)值化。以科學數(shù)據(jù)為基礎的質量標準的設定，以及利用這些標準來推動品牌建設。肉質的標準肉質特征：甜美味、優(yōu)異的保水性、柔和的食感、柔軟的彈性、雜味少等等環(huán)境影響：獨有的育種、育肥環(huán)境、自制飼料等等樣品：不同國家13個不同品種豬肉平均值（灰色）、選取的豬肉（橙色）豬肉美味要點：具有深度的均衡口感，溫和的美
2023
08-17

面團性質和面包品質分析
1.實驗材料與設備實驗樣品四種小麥粉：1CW(Canadawesternredspring)、HRW(Hardredwinter)、以及日本國產Haruyokoi和Kitanokaori實驗條件：20克面團，30℃下分別監(jiān)測1h、2h、3h的產氣量檢測設備：發(fā)酵特性分析儀（日本ATTO）2.實驗分析與結論4種面粉在面包制作過程中的吸水率基本一致，但Kitanokaori吸水率較高。兩類面團的留氣值均無顯著差異。Haruyoko1h后的產氣量顯著高于1CW和HRW，Kitanokaori1h后的產
2023
08-17

市售烤羊肉串風味研究
烤羊肉串在中國作為傳統(tǒng)食品因其獨特的風味和悠久的歷史而受到重視，中國擁有龐大、穩(wěn)定的消費群體和蓬勃發(fā)展的燒烤行業(yè)?！安澈４髮W”基于電子鼻和電子舌技術，識別市售烤羊肉串的風味特征。采用HS-SPME-GC-MS、SPME-Arrow-GC×GC-TOF-MS和HS-GC-IMS分析知名餐廳制作的五種烤肉串，以確定其VOC特征，然后使用智能傳感技術進行表征。采用混合數(shù)據(jù)融合策略來提高風味識別的準確性。五種機器學習模型預測VOC的含量以及識別了烤羊肉串的不同品牌。本研究為識別市售烤羊肉串中VOC并揭示
2023
08-01

茶的味覺檢測電子舌樣品前處理方法
茶的味覺檢測電子舌樣品前處理方法電子舌不僅可應用于茶葉本身測試中，如產地、生長環(huán)境等對滋味的影響、六大茶類的滋味比較、茶葉加工過程中滋味的變化、生茶與熟茶的比較……還可以用于茶產品的市場調研、產品開發(fā)和營銷推廣等各個方面。茶葉電子舌檢測前處理過程很重要，直接影響著茶葉味覺檢測的結果。具體操作方法：稱取茶樣于茶杯中，加入沸水150mL，加蓋沖泡5min，迅速倒出或用三層紗布過濾得到茶湯，待溫度恢復至室溫后上機測試。
2023
08-01

電子舌在茶滋味評價中的應用
茶是飲品，飲用是它的原生價值，而人們描述一款飲品通常是通過滋味。"這茶喝起來如何？這可能是我們常遇到對的問題。例如，我們常聽到：綠茶鮮美爽口、清爽柔和、味道純正厚實；紅茶有苦而澀、甜而不膩、酸而適口之感覺；烏龍茶滋味清爽濃醇，味不濃不淡，不苦不澀，回味爽口......對于茶葉來說，滋味至關重要，客觀科學的進行滋味的判定則更為關鍵。日本INSENT電子舌不僅可應用于茶葉本身測試中，如產地、生長環(huán)境等對滋味的影響、六大茶類的滋味比較、茶葉加工過程中滋味的變化、生茶與熟茶的比較……還可以用于茶產品的市
2023
08-01

肉品新鮮度快速檢測儀檢測流程解析
新鮮度儀檢測過程：通過ZL的電泳法快速直接檢測K值，通過專業(yè)化軟件自動計算、顯示和輸出數(shù)據(jù)，進而實現(xiàn)數(shù)字化表征魚類、海鮮類、肉品的新鮮度。肉品越新鮮，K值越小，反之越大！新鮮的大目鮪4℃保存隨時間變化的電泳測定圖。由圖可見儲藏時間越長，衰敗產生的物質越來越多。MFT2型肉品新鮮度K值測定儀應用領域l肉品行業(yè)---魚類、海鮮類、畜禽類樣品的新鮮度檢測與控制。l食品加工行業(yè)---食品加工的原材料質量控制和罐裝食品的質量評價。l電子機械行業(yè)---電冰箱、冷凍庫和融化機等的性能評價。l教學研究機構---

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