濟(jì)南駿德儀器有限公司
牦牛肉的冷凍干燥工藝
檢測(cè)樣品：牦牛肉
檢測(cè)項(xiàng)目：冷凍干燥
方案概述：牦牛肉以其高蛋白、低脂肪、肉質(zhì)鮮嫩和無(wú)污染等特點(diǎn),受到世人的喜愛(ài)。采用一般干燥方法所得到的牦牛肉脫水制品質(zhì)地緊密、顏色黝黑、不易復(fù)水、營(yíng)養(yǎng)成分損失大。而采用冷凍干燥方法得到的牦牛肉制品可以克服這些缺欠,最大限度地保留牦牛肉原有的色、香、味、型和營(yíng)養(yǎng)成分。
牦牛肉的冷凍干燥工藝
牦牛肉以其高蛋白、低脂肪、肉質(zhì)鮮嫩和無(wú)污染等特點(diǎn) , 受到世人的喜愛(ài)。采用一般干燥方法所得到的牦牛肉脫水制品質(zhì)地緊密、顏色黝黑 、不易復(fù)水 、營(yíng)養(yǎng)成分損失大。而采用冷凍干燥方法得到的牦牛肉制品可以克服這些缺欠, 最大限度地保留牦牛肉原有的色 、香、味、型和營(yíng)養(yǎng)成分。
1、材料與方法
1.1 實(shí)驗(yàn)材料
新鮮牦牛肉。
1.2 實(shí)驗(yàn)儀器
FD-503冷凍干燥機(jī)。
1.3 實(shí)驗(yàn)方法
（1）工藝流程：耗牛肉（經(jīng)預(yù)煮、成型、瀝水等）預(yù)處理一低溫預(yù)凍一升華、解析干燥一包裝一成品。
（2）預(yù)冷凍、干燥。
首先將樣品擺放于托盤(pán)，放入已開(kāi)啟制冷的FD-503型真空冷凍干燥機(jī)中進(jìn)行速凍，待物料中心溫度達(dá)到-40 ℃時(shí)，再維持4h，開(kāi)啟真空泵，當(dāng)凍干倉(cāng)內(nèi)壓力達(dá)到10 Pa以下時(shí)，啟動(dòng)加熱系統(tǒng)，采用輻射供熱，控制物料最高溫度 60℃，調(diào)節(jié)真空度120Pa，既得終產(chǎn)品，凍干結(jié)束。
2、結(jié)論
采用冷凍干燥方法得到的牦牛肉制品組織結(jié)構(gòu)完整，能最大限度地保留牦牛肉原有的色 、香、味、型和營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)肉類(lèi)工業(yè)化生產(chǎn)具有重大意義。
相關(guān)產(chǎn)品清單
溫馨提示：
1.本網(wǎng)展示的解決方案僅供學(xué)習(xí)、研究之用，版權(quán)歸屬此方案的提供者，未經(jīng)授權(quán)，不得轉(zhuǎn)載、發(fā)行、匯編或網(wǎng)絡(luò)傳播等。
2.如您有上述相關(guān)需求，請(qǐng)務(wù)必先獲得方案提供者的授權(quán)。
3.此解決方案為企業(yè)發(fā)布，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由上傳企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。
最新解決方案
- 結(jié)合HPLC-MS/MS測(cè)定食品中30種PFAS污染物
- 氣相色譜法測(cè)定蔬菜中甲基異柳磷殘留量
- GCMS法測(cè)定食品中丙烯酰胺的含量
- 飲料中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定
- 頂空–氣相色譜法測(cè)定高果糖漿中乙醛含量
- GCMS法測(cè)定嬰幼兒奶粉中香蘭素類(lèi)化合物含量
- 全自動(dòng)重金屬分析系統(tǒng)，一鍵式分析食品重金屬元素
- 頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)結(jié)合電子舌分析不同殘?zhí)呛克{(lán)莓酒體風(fēng)味
- 植物乳桿菌混菌組合發(fā)酵對(duì)芒果醋理化特性及感官品質(zhì)的影響
- 銀耳多糖對(duì)卡拉膠-魔芋膠復(fù)配果凍性狀的影響
該企業(yè)的其他方案
業(yè)界頭條
- 鮮筍不等人，加工正當(dāng)時(shí)
-
通過(guò)科學(xué)加工，不僅可以延長(zhǎng)保鮮期、豐富產(chǎn)品形態(tài)，還能打破季節(jié)限制，提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。
