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010-83993593
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2020
01-17基于味覺分析系統(tǒng)鑒別干邑白蘭地真假的應(yīng)用初探
樣品：10批次軒尼詩XO干邑白蘭地真酒樣;13批次軒尼詩XO干邑白蘭地假酒樣。所有樣品酒精度均為40%vol。主要儀器：SA402B型味覺分析系統(tǒng)，日本INSENT公司檢測指標(biāo)：滋味指標(biāo)，鑒別真假樣品處理：由于味覺分析系統(tǒng)感應(yīng)器生物脂膜不能耐受高濃度乙醇含量,需要對樣品進(jìn)行稀釋,將樣品稀釋到乙醇濃度20%vol以下。準(zhǔn)確量取10mL酒樣置于味覺分析系統(tǒng)專用杯中,加入20mL超純水,攪拌均勻,靜置3min后上機(jī)待測。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：選擇具有市場流通代表性的軒尼詩XO干邑白蘭地作為研究樣品,將樣品用水按12020
01-17添加不同品種和類型的馬鈴薯全粉對鮮濕面條品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
本研究擬選取3個馬鈴薯主栽培品種，以馬鈴薯雪花粉和小麥粉為對照，研究添加不同品種和類型的馬鈴薯全粉對鮮濕面條品質(zhì)的綜合影響;找到影響鮮濕面條品質(zhì)的顯著因素，并比較不同原料組成對鮮濕面條品質(zhì)的影響。（研究成果來源于“北京工商大學(xué)北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心”）樣品：鮮濕面條部分儀器：TMS－Pilot型物性分析儀，美國FTC公司;檢測指標(biāo)：品質(zhì)特性質(zhì)構(gòu)檢測過程：參照王靈昭等［13］的方法，進(jìn)行質(zhì)構(gòu)特性(TPA)測定。測定指標(biāo):硬度、黏性、內(nèi)聚性、彈性、膠著性、咀嚼性。隨機(jī)取3根煮后面條，截2020
01-162020
01-152020
01-102020
01-092020
01-07冠突散囊菌發(fā)酵對荔枝草茶主要成分及風(fēng)味的影響--電子鼻/電子舌
樣品：荔枝草原葉采購于市場;冠突散囊菌分離于大紅袍茶，經(jīng)多代單菌落純化培養(yǎng)并測序鑒定，保藏在4℃冰箱待用。主要儀器：PEN3型便攜式電子鼻，德國Airsense公司;SA402B型電子舌，日本INSENT公司。檢測指標(biāo)：荔枝草茶主要成分及風(fēng)味檢測過程：（1）荔枝草茶發(fā)酵前后氣味的電子鼻檢測荔枝草茶樣品前處理方法:準(zhǔn)確稱取5.0g(精確到0.01g)茶葉樣品于150mL錐形瓶中，倒入100mL事先煮沸的蒸餾水進(jìn)行沖泡，使用封口膜將瓶口密封浸泡10min后，取漏斗快速過濾得到澄清茶液，取10mL澄清2020
01-06麥麩添加量和粒度對餃子皮品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
樣品：餃子粉，中糧面業(yè)營銷管理(北京)有限公司;麥麩，福之源面業(yè)有限公司主要儀器：TMS-Pilot型質(zhì)構(gòu)儀美國FTC公司檢測指標(biāo)：餃子皮質(zhì)構(gòu)特性、蒸煮特性、感官評價等質(zhì)構(gòu)的測試：用50mL純凈水緩慢淋洗熟餃子皮10s，瀝干后測定質(zhì)構(gòu)特性。采用TPA模式測試質(zhì)構(gòu)特性，參數(shù)設(shè)置為力量感應(yīng)元量程100N、起始力0.2N、形變百分量50%、測試速度2mm/s;測得的質(zhì)構(gòu)特性包括硬度、膠粘性、彈性、粘附性、內(nèi)聚性。每種樣品重復(fù)做3次試驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：為了研究麥麩添加量和粒度對餃子皮品質(zhì)的影響。以餃子粉和不2020
01-06擠壓膨化對西藏青稞中氨基酸組分含量的影響分析-VELP杜馬斯定氮儀
樣品：青稞(藏青320、藏青2000、黑青稞)：西藏自治區(qū)拉薩市堆龍德慶區(qū)主要儀器：NDA702杜馬斯燃燒定氮儀，意大利VELP公司檢測指標(biāo)：蛋白與氨基酸含量分析及其營養(yǎng)評價樣品蛋白含量測定：采用杜馬斯燃燒定氮儀，調(diào)節(jié)高純氦和高純氧的壓力至0.4MPa，將燃燒爐預(yù)熱至1000℃，還原爐預(yù)熱至650℃，待穩(wěn)定后進(jìn)行檢測。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：選擇西藏地區(qū)常見的3種青稞樣品藏青320、藏青2000和黑青稞，在優(yōu)化條件下，對其進(jìn)行擠壓膨化處理。并對擠壓膨化處理前后的青稞樣品進(jìn)行蛋白含量與氨基酸組成對比分析及其必需2020
01-032020
01-02米渣生醬油和大豆生醬油的風(fēng)味表征及比較-日本INSENT電子舌
樣品：米渣生醬油和大豆生醬油主要儀器：TS-5000Z電子舌日本Insent公司檢測指標(biāo)：風(fēng)味進(jìn)行系統(tǒng)研究實(shí)驗(yàn)結(jié)果：電子舌呈味分析表明4種生醬油的主成分存在明顯差異，魯氏酵母參與發(fā)酵的米渣生醬油和大豆生醬油呈味非常相似，鮮味突出而酸味相對較弱，植物乳桿菌參與發(fā)酵的米渣生醬油各種味道相對均衡，綜合感官質(zhì)量。米渣醬油和大豆醬油的整體風(fēng)味有一定差別，優(yōu)化菌種耦合發(fā)酵明顯有利于增強(qiáng)米渣生醬油風(fēng)味。研究意義：本研究上采用氨基酸及其呈味強(qiáng)度分析、氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用、電子舌、感官評價等方法對2種優(yōu)質(zhì)米渣醬油的2020
01-02不同酵母在青麥饅頭面團(tuán)中的發(fā)酵特性及品質(zhì)對比分析-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
樣品：以饅頭專用粉及青麥粉制作青麥饅頭主要儀器：ＴＭＳ-ＰＲＯ質(zhì)構(gòu)儀，美國ＦＴＣ公司；檢測指標(biāo)：感官品質(zhì)和質(zhì)構(gòu)特性等檢測過程：質(zhì)構(gòu)分析（ｔｅｘｔｕｒｅｐｒｏｆｉｌｅａｎａｌｙｓｉｓ，ＴＰＡ）可以將感官品質(zhì)量化，減少主觀評判造成的誤差，是食品評價中的重要組成。將蒸制好的饅頭室溫冷卻２０ｍｉｎ，?。硞€饅頭樣品，從中間分別切出２ｃｍ厚的饅頭片，用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測試［１８］：采用ｐ５０探頭，測前速率為１．０ｍｍ／ｓ，測試速率為１．０ｍｍ／ｓ；測后速率為１．０ｍｍ／ｓ；觸發(fā)力為５Ｎ；壓縮比為６０％，２次壓縮時2020
01-02蘇打餅干制作過程及品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
樣品：豆渣粉(主要營養(yǎng)成分含量為:蛋白質(zhì)19.5%、膳食纖維55.3%)，以黃豆渣和低筋面粉為原料，制作無糖蘇打餅干。主要儀器：TMS－Pro質(zhì)構(gòu)儀美國FTC公司檢測指標(biāo)：豆渣制作過程中的發(fā)酵比、烘烤時間、漲發(fā)率、質(zhì)構(gòu)特征等檢測過程：選用P100探頭，進(jìn)行質(zhì)構(gòu)特性測定，測試參數(shù):測前速度為1.0mm/s;測中速度為1.5mm/s;測后速度為2.0mm/s;數(shù)據(jù)采集率為500.0pps，壓縮比為30%;壓力為5.0N。儀器測出餅干的硬度、脆性、粘著性、彈性、粘結(jié)性、咀嚼性。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：通過添加不同比2019
12-31基于電子鼻的果園荔枝成熟階段監(jiān)測-德國AIRSENSE電子鼻
樣品：試驗(yàn)采用的不同成熟階段荔枝樣本信息如表1所示，所用荔枝均采摘于廣東省廣州市華南農(nóng)業(yè)大學(xué)校內(nèi)果園，品種為“水林”。在荔枝掛果約25d時，對荔枝果實(shí)進(jìn)行采樣，采樣周期為7d，共采樣6次到荔枝果實(shí)成熟（6個成熟階段分別標(biāo)記為s1、s2、s3、s4、s5和s6。），每次取樣20顆無損傷荔枝果實(shí)。儀器：PEN3型便攜式仿生電子鼻系統(tǒng)（AirSenseInc,Germany）檢測指標(biāo)：果園荔枝成熟階段監(jiān)測實(shí)驗(yàn)過程：電子鼻的采樣參數(shù)設(shè)置為：采樣時間間隔為1s，傳感器自動清洗時間為70s，傳感器歸零時間為2019
12-312019
12-304 種復(fù)方中草藥對鯉生長性能及其體成分的影響-意大利VELP定氮儀
樣品：試驗(yàn)魚為市場購買的健康無病鯉，初體長為(8.35±0.76)cm，初體質(zhì)量為(15.26±3.95)g。試驗(yàn)用中草藥飲片皆購自山東省藥材公司，試驗(yàn)用基礎(chǔ)飼料由優(yōu)質(zhì)魚粉、豆粕、棉粕、酵母粉、多維、多礦等組成，試驗(yàn)組飼料在此基礎(chǔ)上添加3‰的復(fù)合中草藥制劑。主要儀器：全自動凱式定氮儀(意大利VELP)等檢測指標(biāo)：測定粗蛋白質(zhì)含量(GB/T6432—1994)等實(shí)驗(yàn)結(jié)果：研究表明，飼料中添加適宜的復(fù)方中草藥可以促進(jìn)魚類生長，降低飼料系數(shù)，提高魚肉蛋白質(zhì)和氨基酸含量，改進(jìn)氨基酸組成配比，并提高鮮味氨2019
12-26軟化方法對食用檳榔品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
樣品：青果檳榔，產(chǎn)地海南；主要儀器：物性分析儀（質(zhì)構(gòu)儀）：ＴＭＳ－ＰＲＯ型，美國ＦＴＣ公司；味覺分析系統(tǒng)（電子舌）：ＴＳ５０００－Ｚ型，日本Ｉｎｓｅｎｔ檢測指標(biāo)：味覺指標(biāo)和質(zhì)構(gòu)特性分析實(shí)驗(yàn)過程：采用煮、蒸、堿、酸、微波、酶和反復(fù)冷凍７種方法軟化檳榔，以未軟化的樣品為對照，研究軟化方法對食用檳榔的咀嚼性、碎渣性、檳榔堿含量、ＴＰＡ（質(zhì)構(gòu)分析）測試、五針穿刺測試和味覺指標(biāo)的影響。從ＴＰＡ測試結(jié)果看，酶、微波、蒸和堿的軟化效果；從五針穿刺測試結(jié)果看，微波、堿、酸、酶和蒸的軟化效果；從味覺指標(biāo)分析看，煮2019
12-26添加豆渣對蘇打餅干制作過程及品質(zhì)的影響-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
樣品：以黃豆渣和低筋面粉為原料，制作無糖蘇打餅干儀器：TMS－Pro質(zhì)構(gòu)儀，美國FTC公司檢測指標(biāo)：使用質(zhì)構(gòu)儀測定添加不同比例的豆渣對蘇打餅干質(zhì)構(gòu)特性的影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果：通過添加不同比例的豆渣粉，來探究豆渣對面粉品質(zhì)、餅干制作過程以及餅干成品品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，添加6%～12%的豆渣可以改善面粉的粉質(zhì)特性，使其更適合做餅干。添加豆渣會增大面粉的糊化焓。通過與純面粉對比發(fā)酵率、烘烤時間、烘烤脹發(fā)比，發(fā)現(xiàn)添加3%～6%的豆渣可以促進(jìn)面團(tuán)發(fā)酵，添加6%～12%的豆渣可以減短餅干烘烤時間，增大烘烤脹發(fā)率。2019
12-23應(yīng)用德國AIRSENSE電子鼻鑒別不同綿羊和山羊品種相同部位的羊肉研究
樣品：在一10℃以下保存的屠宰6～12h內(nèi)的灘羊、小尾寒羊和本地山羊的背長肌、后腿肌肉和胸部肌肉同一部位各取100g，置于密封袋保存。儀器：德國Airsense公司生產(chǎn)的PEN3型便攜式電子鼻是一種由1組復(fù)合化學(xué)傳感器和識別軟件組成的分析儀器。檢測指標(biāo)：羊肉中揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)行測定檢測過程：法測試前對3個品種各10只的羊肉，分別按后腿肌肉、背長肌和胸部肌肉切割取樣，使用電子天平秤取20g，分割成1．0cm×1．0cm×1．0ClTI的小塊，置于250ml三角燒瓶中，封口膜密封；每個試驗(yàn)樣品重復(fù)3次；2019
12-23人參根、莖、葉蛋白質(zhì)含量差異分析-意大利VELP杜馬斯定氮儀
樣品：在撫松縣榆樹鄉(xiāng)參場，隨機(jī)選取6個樣品采摘點(diǎn)，每個點(diǎn)隨機(jī)抽取5組6年生人參的根、莖、葉作為試驗(yàn)材料。共計30組人參根、莖、葉樣品。儀器：NDA701杜馬斯定氮儀（意大利VELP公司）檢測指標(biāo)：人參根、莖、葉中蛋白質(zhì)含量儀器工作條件：當(dāng)燃燒反應(yīng)器溫度達(dá)1030℃以上、還原反應(yīng)器溫度達(dá)650℃以上、氦氣（純度≥99.99%）壓力達(dá)200kPa以上、氧氣（純度≥99.99%）壓力達(dá)250kPa以上及氮?dú)猓兌取?9.99%）壓力達(dá)300kPa以上時，自動進(jìn)樣檢測。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：采用杜馬斯燃燒法，研究人掃一掃訪問手機(jī)商鋪
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