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2019
12-20速凍水餃貯存過程中品質(zhì)變化研究-德國AIRSENSE電子鼻
樣品：速凍水餃儀器：德國AIRSENSE電子鼻PEN3檢測指標(biāo)：速凍水餃在貯藏過程中品質(zhì)的變化研究檢測過程：采用PEN3電子鼻測定。稱取10g切碎的肉餡裝入10mL小瓶內(nèi)，加蓋密封，平衡30min后進(jìn)行檢測，每個(gè)樣品制備重復(fù)3次。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：主要研究在貯存過程中，水餃品質(zhì)的變化。本實(shí)驗(yàn)以肉和其它材料為原料，制成豬肉和雞肉兩種速凍水餃，分別研究兩種速凍水餃在4℃和一18℃貯存下水餃餡品質(zhì)的變化，測定的指標(biāo)包括水分含量、TBA值、pH、過氧化值、脂肪含量、茵落總數(shù)和電子鼻分析。電子鼻分析結(jié)果表明在兩個(gè)2019
12-20應(yīng)用電子鼻區(qū)分不同類型的草莓香精-德國AIRSENSE電子鼻
樣品：由香精公司提供3個(gè)草莓香精，風(fēng)味分別為熟味草莓香精、青味草莓香精、發(fā)酵味草莓香精。儀器：電子鼻（pen3AIRSENSE）。檢測指標(biāo)：草莓香精風(fēng)味的判定。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：將電子鼻用于對草莓香精的檢測，旨在尋求一種快速有效的方法以實(shí)現(xiàn)對草莓香精風(fēng)味的判定。用電子鼻檢測3種不同類型的草莓香精樣本（熟味草莓香精、青味草莓香精、發(fā)酵味草莓香精）的氣味。結(jié)果表明：電子鼻可以準(zhǔn)確地區(qū)分不同風(fēng)味的草莓香精，所建模型能夠準(zhǔn)確識(shí)別香精的類型。研究意義：本試驗(yàn)通過用電子鼻對香精的氣味進(jìn)行檢測和區(qū)分，可為食品企業(yè)將電2019
12-19電子鼻在摻假牛肉餡識(shí)別中的應(yīng)用-德國AIRSENSE電子鼻
樣品：牛胸肉、豬前槽肉、雞胸肉(均為冷鮮肉，4C)均購于錦州市大商新瑪特超市;鮮雞皮購于錦州市馬家街道批發(fā)市場，于4C冰箱中密封保存,待檢。儀器：PEN3型便攜式電子鼻(傳感器陣列由10個(gè)金屬氧化物傳感器組成)德國Airsense公司:檢測指標(biāo)：電子鼻對牛肉餡中摻入豬前槽肉、雞胸肉和雞皮的摻假檢測實(shí)驗(yàn)結(jié)果：從電子鼻傳感器的響應(yīng)行為來看，牛胸肉的傳感器信號(hào)強(qiáng)度大，而且明顯高于其他3種肉類樣品;雞皮的傳感器信號(hào)強(qiáng)度次之;雞胸肉的傳感器信號(hào)略高于豬前槽肉。由此可以認(rèn)為,牛胸肉、豬前槽肉、雞胸肉和雞皮在2019
12-19青香蕉粉戚風(fēng)蛋糕的研究-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
樣品：青香蕉粉戚風(fēng)蛋糕儀器：TMS-PRO質(zhì)構(gòu)儀：美國FTC檢測指標(biāo)：蛋糕質(zhì)構(gòu)特征及口感實(shí)驗(yàn)結(jié)果：將打漿后3級(jí)綠黃偏綠香蕉(Loeseck分級(jí)法)，通過冷凍干燥制成青香蕉粉末，以青香蕉粉添加量為單因素，通過單因素試驗(yàn)分析不同比例青香蕉粉替代低筋面粉的添加量對于蛋糕質(zhì)構(gòu)、色度值、灰分、比容的影響，綜合分析后確定27%的青香蕉粉替代低筋面粉為蛋糕佳單因素；以青香蕉粉、低筋粉、雞蛋、糖的添加量進(jìn)行4因素3水平正交試驗(yàn)；由感官評(píng)價(jià)、水分、質(zhì)構(gòu)等指標(biāo)分析青香蕉粉蛋糕的Z佳配方，并研究Z佳烘焙溫度和焙烤時(shí)間2019
12-18高海拔地區(qū)全株玉米青貯效果研究-VELP纖維素和脂肪測定儀
樣品：青貯玉米為西藏農(nóng)牧學(xué)院雜交選育品種，適應(yīng)高原特殊環(huán)境，種植在西藏農(nóng)牧學(xué)院教學(xué)實(shí)習(xí)牧場內(nèi)，海拔2990m。儀器：意大利VELP脂肪測定儀SER148/6；意大利VELP纖維素測定儀FIWE6檢測指標(biāo)：粗脂肪飼料中粗脂肪的測定，GB/T6433-2006自動(dòng)脂肪儀，意大利VELPSER148/6粗纖維飼料中粗纖維的測定，GB/T6434-2006纖維測定儀，意大利VELPFIWE6中性洗滌纖維飼料中中性洗滌纖維的測定，GB/T20806-2006纖維測定儀，意大利VELPFIWE6酸性洗滌纖維2019
12-18青麥仁全粉無蔗糖曲奇餅干的研制-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
樣品：曲奇餅干儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀TMS-Pro檢測指標(biāo)：曲奇餅干感官品質(zhì)檢測過程：青麥仁全粉無蔗糖曲奇餅干與傳統(tǒng)曲奇餅干的質(zhì)構(gòu)通過TMS-PRO質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行測定.將曲奇餅干切成厚度約30mm的薄片，大感應(yīng)力為40N，小感應(yīng)力為0.075N，探頭P/36R，探頭上升高度為20mm，壓縮測定速度為60mm/min，壓縮程度為8%.每個(gè)樣品測定3次后結(jié)果取平均值，用以比較青麥仁全粉無蔗糖曲奇餅干和傳統(tǒng)曲奇餅干在硬度、咀嚼性、彈性、膠粘性和粘附性方面的差異。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：以低筋面粉為主要原料，添加青麥仁全2019
12-17氮肥對西洋參生長及硝酸鹽積累的影響-NDA701杜馬斯定氮儀
實(shí)驗(yàn)樣品：過100目篩干燥西洋參粉末，標(biāo)準(zhǔn)品EDTA(意大利VELP公司)。主要設(shè)備：NDA701杜馬斯定氮儀(意大利VELP）檢測指標(biāo)：氮肥對西洋參蛋白質(zhì)含量的影響實(shí)驗(yàn)結(jié)果：蛋白質(zhì)平均含氮16%左右，在理論上氮肥對其含量的積累應(yīng)有一定的影響，而蛋白質(zhì)的含量也往往影響著西洋參的生長及品質(zhì)，研究合理的施氮量十分重要。本節(jié)著重討論了氮肥施用量對西洋參展葉期及收獲期的蛋白質(zhì)含量影響，及植株體內(nèi)蛋白質(zhì)含量受生長期時(shí)期的影響。綜合分析可知有以下結(jié)論：1.西洋參莖葉蛋白含量明顯高于根部，且莖葉蛋白質(zhì)含量隨西2019
12-172019
12-16黑芝麻蛋糕配方優(yōu)化及質(zhì)構(gòu)特性研究-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
樣品：黑芝麻蛋糕儀器：TMS-PRO食品物性分析儀，美國FTC公司；檢測指標(biāo)：選取內(nèi)聚性（cohesiveness）、硬度（hardness）、咀嚼性（chewiness）、膠黏性（gumminess）作為評(píng)定黑芝麻蛋糕質(zhì)構(gòu)特性的指標(biāo)。檢測過程：試驗(yàn)采用美國FTC公司TMS-PRO型高精度專業(yè)食品物性分析儀對樣品進(jìn)行測試，選擇質(zhì)構(gòu)儀測試程序，測定條件為：測試速度1mm/s；壓縮比例60%；小感應(yīng)力0.375N。每個(gè)樣品平行測定3次，取平均值。選取內(nèi)聚性、硬度、咀嚼性、膠黏性作為評(píng)定黑芝麻蛋糕質(zhì)構(gòu)2019
12-12福鼎白茶風(fēng)味的電子鼻和電子舌評(píng)價(jià)
樣品：福鼎白茶，白毫銀針(含水量7.02%)福建八閩茶莊提供;儀器：TS－5000Z味覺分析系統(tǒng)(電子舌)日本INSENT公司;PEN3型便攜式電子鼻系統(tǒng)德國AIＲSENSE公司;檢測指標(biāo)：揮發(fā)性物質(zhì)變化,風(fēng)味品質(zhì)檢測過程：1、電子鼻檢測：分別稱取不同沖泡條件下的福鼎白茶茶湯10.0g于頂空瓶中，用于后續(xù)電子鼻檢測，每個(gè)茶樣設(shè)置6次平行，該電子鼻含有10個(gè)不同的金屬氧化物傳感器(表3)。電子鼻每隔1s采樣一次，樣品準(zhǔn)備時(shí)間5s，連續(xù)采樣150s，清洗時(shí)間30s，歸零時(shí)間10s，內(nèi)部流量260mL2019
12-11四川泡椒對鰱魚魚糜凝膠風(fēng)味特性的影響-日本Insent電子舌
樣品：泡椒、食鹽市購；A*鰱魚魚糜洪湖市宏業(yè)水產(chǎn)食品有限公司。儀器：SA-402B電子舌系統(tǒng)日本Insent公司檢測指標(biāo)：風(fēng)味特征檢測過程：參照文獻(xiàn)方法略作修改。取15.0g樣品，加入100mL去離子水勻漿，靜置30min；10000r/min離心10min，取上清液過濾；收集濾液待測。電子舌參數(shù)：傳感器每秒采集一個(gè)數(shù)據(jù)，采集時(shí)間共120s，選取每根傳感器第120秒的響應(yīng)值進(jìn)行分析（此時(shí)傳感器信號(hào)已趨于穩(wěn)定）；每種樣品做5個(gè)平行。檢測結(jié)果：電子舌系統(tǒng)可檢測酸味、咸味、香味、鮮味、澀回味、苦回味、2019
12-10不同來源小麥種質(zhì)高分子質(zhì)量谷蛋白亞基多樣性及其與加工品質(zhì)的關(guān)系
樣品：試驗(yàn)材料及種植試驗(yàn)材料為148個(gè)小麥種質(zhì)，其中，國外引進(jìn)種質(zhì)8個(gè)、北方冬麥區(qū)種質(zhì)12個(gè)、黃淮冬麥區(qū)種質(zhì)83個(gè)、長江中下游冬麥區(qū)種質(zhì)27個(gè)、西南冬麥區(qū)種質(zhì)18個(gè)。儀器：全自動(dòng)凱氏定氮儀(UDK159，意大利VELP公司)，質(zhì)構(gòu)儀(TMS-PＲO，美國FTC儀器公司)等儀器檢測指標(biāo)：面粉含氮量、饅頭質(zhì)構(gòu)性等實(shí)驗(yàn)過程：1、饅頭制作參照姜小苓等的方法進(jìn)行，蒸好的饅頭蓋上干紗布冷卻40min，利用質(zhì)構(gòu)儀(TMS-PＲO，美國FTC儀器公司)對饅頭質(zhì)構(gòu)特性進(jìn)行分析測定，方法參照付蕾等的方法。具體操作步2019
12-09煙臺(tái)產(chǎn)區(qū)不同品種干紅葡萄酒香氣差異分析-德國AIRSENSE電子鼻
樣品：實(shí)驗(yàn)選取3個(gè)品種干紅葡萄酒（西拉、馬瑟蘭和美樂）樣品來源于煙臺(tái)蓬萊葡萄酒產(chǎn)區(qū)，每個(gè)品種葡萄酒采集自4個(gè)不同生產(chǎn)廠家，均為2016年產(chǎn)的原酒，共計(jì)12個(gè)樣品。儀器：PEN3便攜式電子鼻系統(tǒng)，德國AIRSENSE公司檢測指標(biāo)：干紅葡萄酒香氣差異分析實(shí)驗(yàn)過程：樣品前處理：稱取1mL葡萄酒于20mL樣品瓶中，加入9mL蒸餾水稀釋，室溫下靜置10min，至頂空氣體達(dá)到平衡。設(shè)定載氣流速400mL/min條件下，讓載氣攜帶樣品頂空氣體經(jīng)過傳感器陣列，與傳感器陣列接觸，產(chǎn)生響應(yīng)信號(hào)。信號(hào)檢測時(shí)間設(shè)為122019
12-06莜麥山藥魚的加工工藝優(yōu)化與質(zhì)構(gòu)分析-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
樣品：莜麥粉取自張家口市宣化面粉廠;馬鈴薯雪花粉(水分7.8%?；曳?.50%。淀粉80.2%.粗蛋白9.90%,粗脂肪1.20%)取自承德富龍現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司。儀器：TMS--Pro型,美國FTC公司檢測指標(biāo)：考察各因素對莜麥山藥魚感官品質(zhì)的影響，確定莜麥山藥魚的佳配方和加工工藝實(shí)驗(yàn)過程：分別對不同配比下新鮮山藥魚和冷凍一周的山藥魚(經(jīng)-409C速凍30min后轉(zhuǎn)至-25C冷凍貯存一-周,之后不經(jīng)解凍再次加熱)做質(zhì)構(gòu)測試及分析，每組實(shí)驗(yàn)設(shè)置三個(gè)平行對照組，實(shí)驗(yàn)采用P36R探頭，起始速度2.2019
12-052019
12-05意大利VELP油脂氧化分析儀-通過添加天然成分提高橄欖油的穩(wěn)定性
樣品：空白油(不加不同添加劑)/添加天然產(chǎn)品后的濃縮油/特級(jí)原油樣品儀器：意大利VELP油脂氧化分析儀OXITEST檢測指標(biāo)：穩(wěn)定性測定結(jié)果分析：所有富含精油和香料的樣品都顯示出比空白油更好的IP，從而證實(shí)了添加的天然產(chǎn)品所發(fā)揮的抗氧化作用。在測量添加到特純油中的紅胡椒粉的穩(wěn)定效果時(shí)，我們觀察到，老化后IP的增加更加明顯，這表明抗氧化成分的保護(hù)作用在貯藏過程中更為有效.結(jié)論：像橄欖油這樣的易腐食品可以通過添加低濃度天然產(chǎn)品來保護(hù)，而不會(huì)對它的感官性能產(chǎn)生明顯的影響。特別是，僅添加1%的甜椒所產(chǎn)生2019
12-04美國FTC質(zhì)構(gòu)儀-木糖醇部分替代蔗糖對蜜汁叉燒肉品質(zhì)的影響
樣品：選用經(jīng)國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)檢疫合格的同一批次屠宰的新鮮豬里脊肉，來源為吉林華正農(nóng)牧業(yè)開發(fā)股份有限公司，購于長春市佳得樂超市。食鹽、蔗糖、調(diào)味料、香辛料、麥芽糖,市售。木糖醇、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、亞硝酸鈉，食品級(jí)。儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀TMS-Pro檢測指標(biāo)：硬度、內(nèi)聚性、彈性、膠黏性、咀嚼性、粘附性。檢測過程：采用TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀TPA模式。測定參數(shù)如下:力量感應(yīng)元量程為1000N;形變百分量為40%;檢測速率為60mm/min;起始力小為0.8N。測定結(jié)果取硬度、內(nèi)聚性、彈性、膠黏性、2019
12-02美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在低壓處理對漲發(fā)牛蹄筋理化品質(zhì)的影響的研究
樣品：干制牛蹄筋，廣州眾珍元貿(mào)易有限公司，品質(zhì)優(yōu)等。儀器：美國FTC-Pro質(zhì)構(gòu)儀檢測指標(biāo)：硬度、彈性、黏附性、咀嚼性、膠黏性等5個(gè)質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)實(shí)驗(yàn)過程：采用美國FTC物性測定儀進(jìn)行牛蹄筋樣品的質(zhì)構(gòu)測定，選取硬度、彈性、黏附性、咀嚼性、膠黏性等5個(gè)質(zhì)構(gòu)特性參數(shù)進(jìn)行分析。選用P/36柱形探頭，測前速60mm/min.測試速度120mm/min，測試形變量40%，觸發(fā)力0.04N。檢測結(jié)果：為探究低壓處理對漲發(fā)牛蹄筋理化品質(zhì)的影響，以常壓為對照，將干制牛蹄筋分別在80、60、40、20kPa等低壓環(huán)2019
11-282019
11-28日本INSENT電子舌在羥丙基-β-環(huán)糊精抑苦規(guī)律研究中的應(yīng)用
樣品：苦參、穿心蓮、鹽酸小檗堿、氧化苦參堿儀器：日本Insent公司研發(fā)的TS-5000Z型電子舌檢測指標(biāo)：探索HP-β-CD的抑苦規(guī)律實(shí)驗(yàn)結(jié)果：采用電子舌技術(shù)研究羥丙基-β-環(huán)糊精（HP-β-CD）質(zhì)量濃度（C）變化對苦味化合物及苦味中藥的抑苦規(guī)律。方法以鹽酸小檗堿、氧化苦參堿、苦參水煎液、穿心蓮水煎液為苦味載體，基于口嘗評(píng)價(jià)結(jié)果（ΔI）和電子舌信息（ΔIe），分別建立ΔI-C、ΔIe-C2個(gè)抑苦規(guī)律模型、探索ΔI-ΔIe兩者的抑苦效果預(yù)測模型，并使用交叉驗(yàn)證和殘差分析法對預(yù)測模型的擬合精度和掃一掃訪問手機(jī)商鋪
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