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2019
07-252019
07-22美國FTC質(zhì)構(gòu)儀-香蕉果實(shí)冷害過程中質(zhì)構(gòu)特性變化研究
樣品：香蕉，巴西Musa.,AAAGroupcv.Brazil,市售儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀檢驗(yàn)指標(biāo)：果肉和果皮的硬度、彈性、粘附性、咀嚼性等質(zhì)構(gòu)特性的變化實(shí)驗(yàn)方法：香蕉果肉測定-測定時(shí)在室溫下選取直徑6mm圓柱形探頭，應(yīng)用TPA檢測模式測定香蕉果肉的硬度、彈性、粘附性咀嚼性；TPA測試參數(shù)具體為起始力0.5N,V測試60mm.min-1，V測后200mm.min-1，形變量50%,兩次壓縮的停隔時(shí)間為5s，測試過程的數(shù)據(jù)采集率為2kHz。香蕉果皮測定-將上述蕉指切下的完整，均勻的香蕉皮，面朝上置2019
07-19日本INSENT電子舌對(duì)不同類型酒味覺的辨識(shí)研究
樣品：7種酒樣品均為市售編號(hào)為1~7"。2*樣品為兼香型白酒，酒精度42%vol；2*樣品為清香型白酒，酒精度43%vol；3*樣品為濃香型白酒，酒精度42%vol；4*樣品為醬香型白酒，酒精度43%vol；5*樣品為米香型白酒,酒精度52%vol；6*樣品為黃酒,酒精度12%vol；7*樣品為保健酒酒精度35%vol。儀器：日本INSENT公司TS-5000Z電子舌檢測指標(biāo)：不同類型酒味覺指標(biāo)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：為了研究電子舌對(duì)不同類型酒的識(shí)別能力，將所有樣品按照酒:水=1:2(WV進(jìn)行稀釋后，采用TS2019
07-18美國FTC質(zhì)構(gòu)儀-晉中麥區(qū)小麥品質(zhì)與面包質(zhì)構(gòu)及色差評(píng)價(jià)
樣品：選用黃淮冬麥區(qū)、北方冬麥區(qū)、北方晚熟冬麥區(qū)的39個(gè)小麥品種為材料儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀檢測指標(biāo)：實(shí)驗(yàn)結(jié)果：晉中麥區(qū)適宜發(fā)展中強(qiáng)筋小麥品種，其中影響面包小麥的主要品質(zhì)指標(biāo)是蛋白質(zhì)含量、濕面筋含量和沉降值；黏附性和黏附伸長度可以作為評(píng)價(jià)面包產(chǎn)品的重要指標(biāo)；亮度值L'和黃度值b'可以作為評(píng)價(jià)面包產(chǎn)品的輔助指標(biāo)。本研究篩選出適合在晉中發(fā)區(qū)種植的面包小麥品種3個(gè)：豫麥34、晉麥67、晉農(nóng)12；有望改良為面包小麥的品種6個(gè)：抗堿麥、烏麥201w22、豫麥70、晉麥72、臨汾10號(hào)、太麥8003。結(jié)論：2019
07-172019
07-17意大利VELP-凱氏定氮法檢測脫脂奶粉中蛋白質(zhì)的含量
意大利VELP-凱氏定氮法檢測脫脂奶粉中蛋白質(zhì)的含量蛋白質(zhì)是復(fù)雜的含氮有機(jī)化合物,分子量很大,大部分高達(dá)數(shù)萬至數(shù)百萬,分子的長鏈從數(shù)納米至100nm,它們由20種氨基酸通過酰胺鍵以一定的方式結(jié)合,并具有一定的空間結(jié)構(gòu),所含的主要化學(xué)元素為C、H、O、N,在某些蛋白質(zhì)中還含有P、Cu、Fe、I等元素,但氮的相對(duì)豐度基本穩(wěn)定,是區(qū)別于其它有機(jī)化合物的主要標(biāo)志。不同蛋白質(zhì)的氨基酸構(gòu)成比例及方式不同,所以各種蛋白質(zhì)其含氮量也不同。一般蛋白質(zhì)含氮量平均為16%,即1份氮素相當(dāng)于6.25份蛋白質(zhì),此即蛋白質(zhì)2019
07-162019
07-15日本INSENT電子舌分析系統(tǒng)在泉水味覺評(píng)價(jià)方面的應(yīng)用
樣品：供試水樣為廣西北海、河池、南寧、玉林4個(gè)地區(qū)共13個(gè)具地方特色的產(chǎn)品，其中含2個(gè)純凈水，用于與泉水進(jìn)行對(duì)比研究。儀器：日本INSENT電子舌SA402B檢測指標(biāo)：鮮味、澀味等味覺指標(biāo)實(shí)驗(yàn)結(jié)果：采用電子舌分析系統(tǒng)對(duì)廣西不同區(qū)域的泉水味覺指標(biāo)進(jìn)行定量評(píng)價(jià)研究表明：一是鮮味和澀味存在顯著差異，不同泉水與純凈水的滋味差異明顯；二是電子舌分析系統(tǒng)對(duì)不同產(chǎn)品滋味測試的數(shù)據(jù)重現(xiàn)性和穩(wěn)定性良好，可以通過建立不同產(chǎn)品的指紋圖譜.明確不同產(chǎn)品的味覺特點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品特征性的快速識(shí)別；三是為企業(yè)進(jìn)行產(chǎn)品口味的品貢評(píng)2019
07-12應(yīng)用美國FTC質(zhì)構(gòu)儀技術(shù)比較不同濃度多糖凍干樣品的抗張強(qiáng)度和黏附力
樣品：某醫(yī)藥大學(xué)提供的多糖凍干片儀器：TMS-Pro專業(yè)級(jí)食品物性分析儀（美國FTC公司）探頭：拉伸試驗(yàn)：探頭小型楔形固定夾具（型號(hào)：TMSSMALLWEDGEGRIPKIT），50N力量感應(yīng)元。粘附力檢測實(shí)驗(yàn)：探頭25.4mm柱形探頭（型號(hào)：TMS-25.4mmPerspex），25N力量感應(yīng)元檢測指標(biāo)：拉伸強(qiáng)度、拉伸做功、粘附力、粘附性等物性指標(biāo)。實(shí)驗(yàn)結(jié)果：通過演示實(shí)驗(yàn)可見，美國FTC質(zhì)構(gòu)儀可以很好的檢測多糖凍干片的質(zhì)地特性，由于多糖凍干片個(gè)體間的差異較大，平行樣之間存在一定的差異，但從結(jié)果2019
07-11美國FTC質(zhì)構(gòu)儀-不同魚糜對(duì)魚滑加工品質(zhì)的影響
樣品：不同水產(chǎn)公司提供的淡水AA，談水AAA，海水AA，海水AAA，SA5種魚糜儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀檢測指標(biāo)：彈性、硬度和咀嚼性等質(zhì)構(gòu)特征實(shí)驗(yàn)結(jié)果：主要研究淡水AA，談水AAA，海水AA，海水AAA，SA5種不同魚糜對(duì)魚滑加工品質(zhì)的影響，在相同的加工工藝條件下，分別測定了5種魚糜制得的生餡黏度,對(duì)魚滑質(zhì)構(gòu)進(jìn)行測定分析和感官評(píng)定。結(jié)果表明，談水AAA是制作魚滑佳魚糜，其白度高為56.1%，黏度中等為1600mPas。由此魚糜制作出的魚滑彈性、硬度和咀嚼性適中，分別為5.51mm，30.04N，12019
07-09美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在拐杖糖脆性研究中的應(yīng)用
一個(gè)好的糖果棒的品質(zhì)之一是它的脆性。你可以用手把它弄斷，但是脆性有多好，它在哪里斷裂以及如何斷裂，或者在包裝和運(yùn)輸過程中破裂，你能制造出更好的產(chǎn)品，保持一致性嗎？這一切都需要轉(zhuǎn)為更為客觀的數(shù)據(jù)作為理論依據(jù)。樣品：拐杖糖儀器：美國(FTC)TMS-pro質(zhì)構(gòu)儀探頭種類：輕型三點(diǎn)彎曲夾具力量感應(yīng)元：500N檢測指標(biāo)：脆性及其他實(shí)驗(yàn)結(jié)果：樣品都很相似，沒有變軟也沒有變彎，斷裂是尖銳的，在一致的彎曲位移，但樣品3突出了一個(gè)較高的峰值力。這里給出了與其他計(jì)算結(jié)果相同的結(jié)果。研究意義：使用質(zhì)構(gòu)儀可以詳細(xì)地看2019
07-08日本INSENT電子舌-不同品牌方便面面餅滋味品質(zhì)的評(píng)價(jià)
為了對(duì)不同品牌方便面面餅滋味品質(zhì)進(jìn)行評(píng)價(jià)，從市場上分別采集了隸屬于AB兩個(gè)的25個(gè)不同品名的油炸方便面樣品。通過采用日本INSENT電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合的手段對(duì)方便面面餅的滋味品質(zhì)進(jìn)行了評(píng)價(jià)分析。結(jié)果表明，兩個(gè)品牌的方便面面餅其滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)存在顯著差異，而這種差異是由于回味A(澀的回味)、回味B(苦的回味)、鮮味和澀味4個(gè)指標(biāo)的不同造成的。由此可見，作為一種新型的現(xiàn)代化智能感官儀器，電子舌在方便面的滋味品質(zhì)評(píng)價(jià)中具有巨大應(yīng)用潛力。2019
07-05美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在面包片品質(zhì)檢測中應(yīng)用
基本介紹面包都是有保質(zhì)期的，評(píng)估面包保質(zhì)期的一種方法是使用簡單和主觀的感官評(píng)估(通過眼睛觀看或是放在嘴里品嘗)。然而美國FTC公司生產(chǎn)的食品質(zhì)構(gòu)儀可以提供更為的數(shù)據(jù)，結(jié)果更客觀。通過改良面包配方能否提高了保質(zhì)期？能否為包裝或儲(chǔ)存提供更好的方法？wei一可靠的就是通過質(zhì)構(gòu)儀感官評(píng)價(jià)提供質(zhì)構(gòu)特征信息。在面包片檢測中，結(jié)果不僅僅是顯示新鮮度，還會(huì)提供很多方面的信息，從而為評(píng)估面包片的品質(zhì)提供數(shù)據(jù)支持。實(shí)驗(yàn)方法儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀型號(hào)：TMS-Pro力量感應(yīng)元：25N探頭：36毫米AACC圓筒探頭樣品2019
07-04美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在焙烤食品中的應(yīng)用案例
焙烤食品是以谷物為主要原料,添加一定量的糖、鹽、油脂等其它輔料,經(jīng)過高溫烘烤、熟制的一大類食品。焙烤食品中的組分以及加工工藝等影響著焙烤食品的品質(zhì),從而影響焙烤食品種類的多樣性，質(zhì)構(gòu)儀應(yīng)用于烘焙食品的品質(zhì)評(píng)價(jià)以及加工工藝中,可以減少感官分析評(píng)價(jià)過程中因主觀因素造成的誤差。2019
07-02電子舌技術(shù)在味覺分析中的前沿動(dòng)態(tài)
味覺----將喜歡的味道數(shù)值化當(dāng)我們興高采烈地前往餐飲指南上的餐飲店，結(jié)果卻發(fā)現(xiàn)*不合自己口味，這大概是許多人都有過的經(jīng)驗(yàn)。依賴于味覺傳感器，不久的將來可能可以防止這種情況的出現(xiàn)。因?yàn)槲队X傳感器可以客觀地評(píng)價(jià)食物的味道，而不像以前美食家的評(píng)價(jià)其實(shí)僅符合美食家的口味。如果能夠知道符合自己口味的味道的數(shù)值化數(shù)據(jù)，那么以后無須親自體驗(yàn)，也可以檢索到可做出近似味道的餐館。將基本味道分別數(shù)值化可將味道數(shù)值化再進(jìn)行評(píng)價(jià)的味覺傳感器備受人們關(guān)注（見下圖），目前已經(jīng)運(yùn)用在食品開發(fā)及品質(zhì)管理、藥品開發(fā)等方面。此類2019
06-282019
06-28美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在糖果檢測中的應(yīng)用實(shí)例
糖果可分為很多種，硬質(zhì)糖果、硬質(zhì)夾心糖果、乳脂糖果、凝膠糖果、拋光糖果、膠基糖果、充氣糖果和壓片糖果等，不同類型的糖果其質(zhì)構(gòu)特性不同，口感也不一樣。那么如何建立糖果加工過程品質(zhì)評(píng)價(jià)的方法？質(zhì)構(gòu)儀作為感官評(píng)價(jià)儀器，應(yīng)用在糖果加工過程中條件的優(yōu)化及品質(zhì)的評(píng)定中，可以減少感官評(píng)判的誤差，提高其感官的可靠性、準(zhǔn)確性及可操作性。2019
06-27美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在乳制品中的應(yīng)用實(shí)例
乳制品是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊环N重要營養(yǎng)食品，也深受廣大人民的喜愛。乳制品種類繁多，加工工藝不同，原料產(chǎn)地不同，保存時(shí)間以及保存溫度不同等使得乳制品質(zhì)地各異，所謂的“質(zhì)地”是評(píng)價(jià)乳制品感官質(zhì)量的重要指標(biāo)之一。如何用科學(xué)的方法把控乳制品的品質(zhì)以及評(píng)估加工工藝過程，已成為乳制品行業(yè)重要的一個(gè)課題。美國FTC質(zhì)構(gòu)儀，做為世界的物性分析儀器，其具有功能強(qiáng)大，檢測精度高，性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，輔助科研人員對(duì)感官進(jìn)行定量分析，為乳制品行業(yè)的研究提供一個(gè)可靠數(shù)據(jù)支持。2019
06-26質(zhì)構(gòu)儀在果蔬中應(yīng)用實(shí)例
新鮮果蔬是人們?nèi)粘Ｉ畹闹匾M成部分，其品質(zhì)好壞直接影響到人們的口感和食欲。然而果蔬組織柔嫩，含水量高，易腐爛變質(zhì)，不耐貯藏，從而降低食用品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值，所以加強(qiáng)果蔬貯藏期間的質(zhì)地特性監(jiān)測非常重要。質(zhì)構(gòu)儀(物性分析儀)作為一種感官物性分析類儀器，具有功能強(qiáng)大、檢測精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，可以廣泛應(yīng)用于果蔬質(zhì)地特性的分析檢測。評(píng)價(jià)果實(shí)質(zhì)地特性的參數(shù)包括果實(shí)成熟度、堅(jiān)實(shí)度、果皮或果殼的硬度、果實(shí)的脆性及果皮或果肉的彈性等。評(píng)價(jià)蔬菜質(zhì)地特性的參數(shù)主要包括其成熟度、硬度、酥脆度、彈性、斷裂強(qiáng)度、韌性、柔2019
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