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2019
09-17

美國FTC質構儀-F-MAP保鮮過程中草莓果實質地的變化
樣品：試驗所用的草莓為紅熟期豐香草莓，于2014年5月29日采自吉林省龍井市東盛勇鎮(zhèn)仁化村。儀器：美國FTC質構儀檢測指標：不同條件下草莓質地的變化實驗結果：草莓在保鮮過程中，隨著保鮮時間的延長，草莓的硬度、彈性、咀嚼性均呈下降趨勢。粘附性呈波浪型趨勢變化，草莓的硬度與內聚性、彈性、咀嚼性呈易著的正相關。這種變化趨勢和結果與對葡萄、楊梅等漿果類果實1-質地指標的研究結果基本一致，井且通過相關性分析可以確定草莓果實的彈性、內聚性和咀嚼性也能夠銀好地反映果實質地。?研究意義：采用F-MAP技術在低溫
2019
09-10

德國AIRSENSE電子鼻監(jiān)測百藥煎的固態(tài)發(fā)酵氣味變化
樣品：百藥煎(百藥煎是一種傳統(tǒng)發(fā)酵炮制中藥，主要由五倍子、茶葉與酒曲混合發(fā)酵而成的表面布滿“白霜”的塊狀物，始載于《丹溪心法》中，在歷代醫(yī)藥著作中均有記載，具有清熱化痰、生津止咳的功效。)儀器：德國AIRSENSE電子鼻PEN3檢測指標：監(jiān)測不同發(fā)酵時間百藥煎氣味變化實驗結果：對氨氧化物敏感的傳感器S2、對氫氣敏感的傳感器S4、對傳感器S10響應極低，說明發(fā)酵過程此類氣體成分產生極少;對硫化物敏感的傳感器S7/S9響應值開始較高，然后逐步降低，此結果可能是有于安琪釀酒曲中可供微生物繁殖所需的營養(yǎng)
2019
09-09

美國FTC質構儀在糕點物性研究中的應用
樣品：糕點（吐司、蔓越莓曲奇餅、酥餅、月餅、餅干等）儀器：美國FTC質構儀檢測指標：不同包裝，不同配方等條件下的物性指標實驗結果：1、吐司：同一產品不同儲藏方式的測定樣品信息：條形吐司有葡萄干常溫下封口儲藏，條形吐司無葡萄干冷藏、開口儲藏。從圖中可以看出，冷藏、開口儲藏的條形吐司的硬度值大于常溫、封口儲藏下的吐司，但硬度值的差異不大，可能是常溫封口儲藏的吐司中有葡萄干的緣故，但是在開始壓縮時，冷藏、開口儲藏的條形吐司反抗壓縮的力量明顯大于常溫、封口儲藏下的吐司（在圖形中體現(xiàn)在斜率上），這就說明開
2019
09-05

美國FTC質構儀-牛肉低溫儲藏期間質構參數(shù)分析及新鮮度指標的確定
牛肉是西方人喜愛的肉食品，近幾年來由于其高蛋白、低脂肪和低膽固醇的特點，越來越被國人所接受"。關于牛肉新鮮度和質構特征的檢測方法存在數(shù)據(jù)處理復雜、設備費用高、分析精度低的問題。近年來國內外學者用質構多面分析方法(textureprofileanalysis,TPA)對肉制品在儲藏過程中的質構特性進行研究,但是與新鮮度指標之間的相關性研究仍較少。本文的研究可為生產儲運過程與日常生活中牛肉保鮮和保持質地口感提供依據(jù)。樣品：選取32月齡黃牛去勢公牛，屠宰后將胴體置于(4+1)°C條件下成熟72h后，選
2019
09-04

基于電子舌技術分析不同采收期紫菜的滋味特征
不同采收期的紫菜在營養(yǎng)組成方面存在差異。除營養(yǎng)成分外,風味也是評價紫菜品質的重要指標。水產品的風味主要由氣味和滋味組成。紫菜的采收有“分茬"的特點,采割過的紫菜可以再次生長。采割的紫菜-般稱作“頭水紫菜”,之后采劃的依次稱作二水、三水，四水等。本文采用電子舌技術分析了頭水、二水、四水和六水條斑紫菜(Porphyrayeoensi)的滋味組成,同時對不同采收期紫菜中游離氨基酸、呈味核苷酸等呈味物質的含量進行了測定。樣品：不同采收期的紫菜儀器：日本Insent電子舌TS-5000Z檢測指標：滋味特征
2019
09-02

基于日本INSENT電子舌技術的襄陽市售米酒滋味品質評價
本研究采用電子舌技術和多變量統(tǒng)計學方法相結合的手段，對湖北襄陽市市售米酒的滋味品質評價分析。樣品：湖北襄陽市市售米酒儀器：日本INSENT電子舌SA402B檢測指標：滋味品質評價檢測過程：使用電子舌對米酒樣品進行測定為保證傳感器相應信號的穩(wěn)定性和準確性，在數(shù)據(jù)采集前味覺分析系統(tǒng)需進行自檢和診斷。為了減少不同批次的米酒樣品測定過程中存在的系統(tǒng)誤差，每次進行測定時均會添加一個內標樣品。按照電子舌操作說明書，將100mL米酒濾液均勻倒在兩個樣品杯中，傳感器在含有酒精的陰離子或陽離子溶液中浸沒90s，以
2019
08-26

美國FTC質構儀-彎曲實驗
1、彎曲實驗彎曲實驗通常用于對硬或脆的食物質地的分析。一些較軟的產品有時也可使用這種方法進行測試，通常情況下，產品會受到壓力，直到它斷裂，彎曲過程中的力量隨位移的變化被記錄下來。彎曲可用于測量棒狀或片型食品的斷裂性質。樣品通常是具有均勻結構的脆性固體。用于快速測試的受歡迎的FTC夾具三點彎曲組件，使樣品在弱點處發(fā)生斷裂。2、彎曲實驗過程描述以三個探頭的頂點在一條直線上時為位移零點，放置樣品后，探頭以一定速度壓向樣品，直到將樣品擠壓折斷后探頭返回到*高度。3、彎曲實驗典型圖譜彎曲實驗主要應用于面包
2019
08-23

采用日本Insent電子舌分析不同烹飪條件下牛肉湯的味覺差異
一、分析目的：煮制不同次數(shù)牛肉湯的味覺分析；以及加蓋與不加蓋煮制不同時間牛肉湯的味覺差異比較。二、烹飪條件：●煮制不同次數(shù)：遍、第二遍、第三遍、第四遍、第五遍；●不同煮制方法：加蓋煮30min、1h30min、2h30min、3h30min、4h30min；不加蓋煮30min、1h30min、2h30min、3h30min、4h30min。三、數(shù)據(jù)分析：●煮制不同次數(shù)結果分析通過與無味點比較發(fā)現(xiàn)，牛肉湯沒有酸味、澀味和澀味回味，將有效的味覺指標做成雷達圖見圖2，從有效評價指標雷達圖中可以看出，鮮
2019
08-22

美國FTC質構儀-剪切實驗
1、剪切實驗剪切實驗是一種適用于分析食品紋理非常流行和有價值的測試方法。這種方法對產品進行切片或“剪切”，可用以模擬當食物被放入到嘴中前門牙的咬斷作用。（圖示分別為單刀和多刀剪切示意圖）?？捎镁艿镀途€材用于切割樣品，根據(jù)刀片幾何形狀產生剪切，撕裂和壓縮力的組合。探頭的選擇可根據(jù)樣品進行選擇。FTC剪切夾具包括與USDA一起開發(fā)的重型刀片、ISO黃油剪切試驗的高靈敏度線性切割以及各種單刀和多刀剪切探頭。2、剪切實驗過程描述?以剪切探頭刀口*沒過平臺為位移零點，探頭抬起*高度，將樣品順利放入后開
2019
08-21

利用味覺傳感器和崩解試驗裝置建立了一種評價藥品苦味的新方法
本研究的目的是證明味覺傳感器和新的崩解試驗裝置在口腔崩解片(ODTS)的研制以及苦味評價中的實用性和廣泛適用性。樣品：口腔崩解片(ODTS)儀器：日本INSENT電子舌SA402B檢測指標：藥物口味研究實驗結果：本文介紹了日本INSENT味覺傳感器(電子舌)在新藥開發(fā)中的有效應用方法。首先，我們使用味覺傳感器預測了鹽酸丙氨酸(一種口味未知的模型藥物)的味道。然后，我們篩選了掩蔽劑抑制鹽酸丙氨酸苦味的能力，并用不同的掩蔽劑制備了鹽酸丙氨酸的ODT，然后通過將味覺傳感器與新的崩解測試裝置ODT-10
2019
08-20

美國FTC質構儀-擠出實驗
1、擠出實驗擠出測試在食品和其他行業(yè)中有許多應用，用于產品質地評估。該方法與半固體或粘性液體有關，其流變特性影響流體流動。擠出實驗可分為兩類：正向擠壓和反向擠壓。正向擠壓是指將測試樣品放置在一個密閉容器中，然后通過底部的孔口或網格強制進行，然后對這種擠壓的食物抗性進行測量，擠壓過程中樣品會從底部的孔口或柵格中流出。所選擇的孔口或網格的大小取決于所測量的產品的特性。反向擠壓通常是在被測量的產品被放置在一個頂部敞開的容器中，一個直徑小于圓柱體的活塞被壓入樣品中。其結果是，產品在活塞和圓筒所產生的空間
2019
08-19

質構儀-穿刺實驗
1、穿刺實驗小直徑圓柱探頭，球形探頭和錐形探頭均可用于進行擠壓穿刺實驗。樣品中產生的力取決于所用探頭的幾何形狀，根據(jù)待測樣品的形狀和大小選擇對應的探頭。FTC還提供一系列多針穿刺探頭，如對于內部不均一的樣品可選用多針探頭。2、穿刺實驗過程描述探頭從起始位置開始，以*速度接觸到樣品的表面后（常以觸發(fā)力來判定是否接觸到樣品）再以*的測試速度穿過樣品表面并繼續(xù)穿刺到樣品內部，達到設定的目標位置后以*速度返回起始位置。3、穿刺實驗典型圖譜主要應用在水果蔬菜類樣品，如蘋果、梨子等的表皮硬度、屈服點、果肉硬
2019
08-16

質構儀-壓縮實驗
1、壓縮實驗壓縮測試是對樣品整體進行擠壓，在另外兩個方向上不受約束。FTC壓縮實驗時探頭常選用大直徑的探頭，如平底圓柱或圓盤，用于使固體或自支撐樣品變形。重要的是，如果要保持真正的壓縮力，探頭的表面積需大于樣品的表面積。2、壓縮實驗過程描述探頭從起始位置開始，以*速度壓向測試樣品，接觸到樣品的表面后（常以觸發(fā)力來判定是否接觸到樣品）再以*的測試速度對樣品進行*距離或形變量的壓縮，而后返回到壓縮的觸發(fā)點，然后再以*的測后速度返回到起始位置。3、單次擠壓實驗典型圖譜單次擠壓實驗應用的范圍非常廣泛，單
2019
08-15

全質構測試-TPA
全質構測試方法全質構測試（TextureProfileAnalysis，簡寫TPA），又稱二次咀嚼實驗，是由Szczeniak等人于1963年確定的綜合描述食品物性的質構分析法。TPA實驗是目前在食品檢測方面應用非常廣泛的測試方法。測試時常選用圓柱或圓盤探頭，一般會要求探頭截面積大于被測樣品的表面積。1、TPA實驗過程描述探頭從起始位置開始，以*速度壓向測試樣品，接觸到樣品的表面后（常以觸發(fā)力來判定是否接觸到樣品）再以*的測試速度對樣品進行*距離或形變量的壓縮，而后返回到壓縮的觸發(fā)點，接著開始第
2019
08-14

香蕉巧克力脆皮雪糕的工藝優(yōu)化
香蕉巧克力脆皮雪糕的工藝優(yōu)化?樣品：香蕉（八成熟，香蕉果心直徑在2.5~3.0cm，硬度在2.0~2.5kg/cm2）湛江昌大超市儀器：美國FTCTMS-Pro質構儀檢測指標：彈性、咀嚼性等實驗結果：熱燙時聞對香蕉果心的風味和質構影響很大，本著盡量保持香蕉果心的風味質構的前提下，進行了質構考察,通過圖9可知，香蕉果心的彈性和咀嚼性的變化趨勢是一致的,在熱燙時間0.5-1.5min時,香蕉果心的彈性和咀嚼性幾乎沒有變化:在1.5~2.0min時，香蕉果心的彈性和咀嚼性急劇下降,嚴重影響了香蕉果心的
2019
08-12

電子舌對雞精的味覺分析
電子舌對雞精的味覺分析樣品：不同品牌雞精，試驗所有樣品均從超市直接購買儀器：日本INSENT公司ＴＳ－５０００Ｚ型味覺分析系統(tǒng)（電子舌）檢測指標：酸、苦、咸、鮮、澀５種風味指標實驗結果：為了驗證電子舌對不同品牌雞精的區(qū)分能力，考察不同品牌雞精的味覺差別，文章采用ＴＳ－５０００Ｚ型味覺分析系統(tǒng)，將７種品牌的雞精進行稀釋后檢測。經過豐富的圖形展示，對其傳感器響應信號進行了主成分分析（ＰＣＡ）及評價分析，結果表明：樣品鮮味指標在１４．９～１５．８之間，豐富性指標在５．２～６．１之間，差距均在一個單位以
2019
08-08

不同品牌食醋味感特征的電子舌分析
不同品牌食醋味感特征的電子舌分析樣品：樣品從超市直接購買，不同品牌的陳醋儀器：日本Insent公司的TS-5000Z檢測指標：酸、咸、鮮、澀、苦味等覺指標實驗結果：為了研究不同區(qū)城、不同品牌食醋的味感差別,文章采用TS-5000Z型味覺分析系統(tǒng),將食醋樣品按陳醋;水為1:5(V/V)進行稀釋后檢測。經過豐富的圍形展示,對其傳感器響應信號進行了主成分分析(PCA).結果顯示:電子舌能夠很好地辨別不同地城、不同品牌的食醋,能夠直觀地反映各品牌之間的味感差異,這為消費者根據(jù)自己的喜好與需求購買商品提供
2019
08-06

南疆阿圖什市兩種干制無花果品質分析
南疆阿圖什市兩種干制無花果品質分析樣品：無花果采自阿圖什松他克鄉(xiāng),安吉和汗王2個品種干制后的無花果為原料儀器：美國FTC質構儀檢測指標：營養(yǎng)品質和質構特性實驗結果：探索2種無花果的營養(yǎng)成分和營養(yǎng)品質差異，測定其質構指標和營養(yǎng)指標。結果得出無花果總糖含量豐富。質構特性分析得出安吉無花果的緊實度高于汗王無花果。安吉無花果的硬度、內聚性、膠黏性和咀嚼性均大于汗王無花果，其硬度高達19.13N,咀嚼性需要65.20mJ,可得出安吉無花果的質地比汗王緊實:汗王無花果的黏附性和彈性高于安吉無花果，據(jù)前期研究
2019
08-05

華紅’蘋果果肉的流變特性及其主成分分析
食品流變特性是研究食品在外力作用下產生變形和流動及載荷作用的時效，表示的是“應力一-應變-時間”之間的關系。有研究表明，果實的物理特性決定了食品的美味感覺，而果實的流變特性又決定了果實的物理特性，因而果實的品質和流變特性緊密相關。將流變特性與果實組織結構變化、質地聯(lián)系起來，從流變學角度測定質地品質，完善蘋果果實質地品質的評價體系，對草果的采后貯藏及運輸加工具有重要意義。目前對蘋果果實貯藏期間流變特性變化規(guī)律的研究報道較少,據(jù)報道蘋果流變特性與果實生化變化和組織結構等密切相關，而通過蘋果流變力學特
2019
07-29

基于德國AIRSENSE電子鼻技術的農藥鑒別研究
樣品：阿維菌素(乳液).聯(lián)苯菊酯(乳ye).氯氟菊酯(水劑).氧hua樂guo(水劑)和乙酰甲an磷(乳液)儀器：德國AIRSENSE電子鼻檢測指標：農藥氣味信息實驗結果：本文講述以常用的五種不同農藥作為研究對象，盆栽植物的土壤作為研究樣本，運用基于氣敏傳感器的電子鼻獲取其中的氣味信息，氣味信息以.nos文件為后綴存儲在數(shù)據(jù)文件中。分析基于多傳感器獲得的植物的土壤氣味數(shù)據(jù)信息時盡可能大程度地保持原姑氣味數(shù)據(jù)的完整性，使信息更準確和可靠。本文通過對不同農藥進行采樣并通過PCA+LDA相結合的方法對

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