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2024
03-192024
03-19質(zhì)構(gòu)儀丨饅頭質(zhì)構(gòu)儀檢測
“玉林師范學(xué)院”通過對菠蘿果皮粉饅頭的理化性質(zhì)、質(zhì)構(gòu)特性、體外消化率等進行測定，探究其對降低人體血糖的影響及人們的可接受程度，為菠蘿果皮等廢棄物的開發(fā)及利用提供參考和技術(shù)支持。質(zhì)構(gòu)特征檢測儀器：TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀，美國FTC公司菠蘿果皮粉添加量對饅頭質(zhì)構(gòu)特性的影響:由表4可知，與空白組相比，饅頭的硬度、咀嚼性顯著增大，內(nèi)聚性、彈性顯著減小，而黏附性無顯著性變化，膠黏性先降低后升高。菠蘿果皮含有的膳食纖維較多，其纖維素是一種不可被人體分解的物質(zhì)，添加菠蘿果皮粉，面筋的筋力會相對減小，從而影響面筋2024
03-19數(shù)顯陶瓷加熱器在精密加熱領(lǐng)域的應(yīng)用探索
數(shù)顯陶瓷加熱器作為一種新型的加熱設(shè)備，以其高效、節(jié)能、精確控制溫度等特點，在精密加熱領(lǐng)域得到了廣泛的應(yīng)用。在精密加熱領(lǐng)域，對溫度的控制要求高，需要快速、準確地達到設(shè)定的溫度，并保持穩(wěn)定的加熱效果。數(shù)顯陶瓷加熱器正好滿足了這些需求。其采用先進的陶瓷材料作為加熱元件，具有優(yōu)良的熱傳導(dǎo)性能和快速響應(yīng)的特性，能夠?qū)崿F(xiàn)高精度的溫度控制。此外，數(shù)顯陶瓷加熱器還具備智能化控制功能，通過數(shù)字顯示和控制系統(tǒng)，可以實時顯示當(dāng)前溫度，并精確調(diào)節(jié)加熱功率，實現(xiàn)精確的溫度控制。這使得數(shù)顯陶瓷加熱器在精密加熱領(lǐng)域具有廣泛的2024
03-05日本INSENT電子舌丨脂肪醛對谷胱甘肽-核糖美拉德反應(yīng)風(fēng)味形成的影響
美拉德反應(yīng)受脂質(zhì)氧化的影響，而脂質(zhì)氧化的中間產(chǎn)物是了解美拉德反應(yīng)的關(guān)鍵。“大連工業(yè)大學(xué)”等單位采用日本Insent電子舌和德國Airsense電子鼻分析脂肪醛對谷胱甘肽-核糖美拉德反應(yīng)風(fēng)味形成的影響。本文設(shè)計了9種脂肪醛-谷胱甘肽-核糖模型，探討了不同結(jié)構(gòu)的脂質(zhì)氧化產(chǎn)物對MR的影響，通過添加脂質(zhì)氧化產(chǎn)物可以有效地改性基于MR的加工食品的風(fēng)味成分。本文設(shè)計了9種脂肪醛-谷胱甘肽-核糖模型，探討了不同結(jié)構(gòu)的脂質(zhì)氧化產(chǎn)物對MR的影響，測定了MR產(chǎn)物的褐變度、熒光度和抗氧化活性，并通過氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用2024
03-05日本INSENT電子舌丨靈芝菌對夏秋茶品質(zhì)有什么影響
夏秋茶是一種特殊的營養(yǎng)成分較全面的基質(zhì),利用靈芝菌以茶葉為基質(zhì)生長這一特性,將其接種至夏秋茶中,通過菌株利用基質(zhì)或分泌胞外酶等途徑來改變茶葉中甜味物質(zhì)含量,降低苦澀味物質(zhì)含量從而改善夏秋茶品質(zhì)?！百F州省農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所”以采摘自貴州省湄潭縣夏秋季鮮葉為原料,經(jīng)加工成黑毛茶后,以食用靈芝菌作為發(fā)酵劑接種在黑毛茶中,制備成靈芝菌茶,測定發(fā)酵前高溫滅菌茶樣和接靈芝菌發(fā)酵后茶樣的品質(zhì)指標(biāo),運用Plackett-Burman實驗對夏秋茶品質(zhì)指標(biāo)參數(shù)進行優(yōu)化,建立綜合評價指標(biāo)的回歸模型,同時結(jié)合感官審評2024
03-04油脂氧化分析儀的十八般武藝 | 第二式：守護乳制品的美味與健康！
OXITEST可直接檢測固體、液體、乳狀、粉末等多形態(tài)樣品，省去那些繁瑣的前處理，讓實驗人員輕松上陣！其鈦金屬反應(yīng)倉更是一大亮點，具有較高的溫度均一性和熱傳導(dǎo)性，可有效保障結(jié)果的高重復(fù)性和準確度。OXITEST以其精準性和便捷性在食品、飼料、飲料、環(huán)保、醫(yī)藥化工等多個領(lǐng)域大放異彩，充分展現(xiàn)出了它的“十八般武藝”！今天小編來為大家介紹OXITEST的第二招拿手絕活：“乳制品檢測”。乳制品最常見的形式包括牛奶制品，它富含蛋白質(zhì)、鈣、維生素D等營養(yǎng)成分，對于我們的骨骼健康和牙齒發(fā)育至關(guān)重要。除了牛奶，2024
03-042024
02-28油脂氧化分析儀的十八般武藝 | 第一式：活性包裝，保障食物品質(zhì)和新鮮度！
VELP油脂氧化穩(wěn)定性分析儀——OXITEST，其獨特工作原理如同武林高手的絕技，通過控制溫度和壓強兩個因素實現(xiàn)氧化反應(yīng)的加速、大幅縮短分析時間，真實還原油脂氧化穩(wěn)定性。OXITEST可直接檢測固體、液體、乳狀、粉末等多形態(tài)樣品，省去那些繁瑣的前處理，讓實驗人員輕松上陣！其鈦金屬反應(yīng)倉更是一大亮點，具有較高的溫度均一性和熱傳導(dǎo)性，可有效保障結(jié)果的高重復(fù)性和準確度。OXITEST以其精準性和便捷性在食品、飼料、飲料、環(huán)保、醫(yī)藥化工等多個領(lǐng)域大放異彩，充分展現(xiàn)出了它的“十八般武藝”！今天小編來為大家2024
02-272024
02-192024
01-232024
01-092023
12-282023
12-28發(fā)酵香辣鴨肉干制備工藝優(yōu)化與品質(zhì)分析
“徐州工程學(xué)院”選用乳酸片球菌和戊糖片球菌為發(fā)酵菌種，采用響應(yīng)面優(yōu)化菌種配比、發(fā)酵時間、發(fā)酵溫度等條件，以獲得發(fā)酵香辣鴨肉干的最佳工藝，并對產(chǎn)品品質(zhì)和揮發(fā)性物質(zhì)進行分析。檢測設(shè)備：PRO質(zhì)構(gòu)儀，美國FTC公司肉干的品質(zhì)特性分析結(jié)果：硬度與肉制品中蛋白的變性、降解和水分損失有關(guān)，能夠衡量成熟程度，發(fā)酵組的硬度為24.83N，咀嚼性為48.62mJ，彈性為2.43mm，均顯著低于對照組樣品（P＜0.05），表明接種發(fā)酵劑能明顯降低肉干的硬度、咀嚼性和彈性，可能是因為乳酸片球菌和戊糖片球菌分泌的蛋白酶2023
12-282023
12-28馬氏珠母貝酶解產(chǎn)物品質(zhì)改良工藝優(yōu)化
“廣東海洋大學(xué)”將通過多手段（漂燙、美拉德反應(yīng)改良、酵母脫腥、氣味掩蓋處理）協(xié)同對馬氏珠母貝酶解產(chǎn)物風(fēng)味進行改善，并采用電子舌、電子鼻、游離氨基酸和揮發(fā)性物質(zhì)測定，并輔以感官評價，來對比改善前后馬氏珠母貝酶解物風(fēng)味的變化，旨在為馬氏珠母貝肉的開發(fā)利用及產(chǎn)業(yè)化提供一定的理論依據(jù)。感官檢測儀器：SA402B型電子舌，日本Insent公司；PEN3型電子鼻，德國AIRSENSE公司。結(jié)果顯示：原料經(jīng)漂燙處理后，制備的EHP經(jīng)美拉德反應(yīng)(蔗糖8%、溫度100°C30min,pH力改良、酵母脫腥(添加量02023
12-202023
12-112023
12-112023
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